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अपने अंगों की स्थिति अपने ग्रिल पर एक गर्म पक्ष और एक ठंडा ओर बनाओ ग्रिड के पहले छमाही में सभी अंगारियों को स्थानांतरित करें - जो "गर्म पक्ष" होगा
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अपनी फ़ाइल में कुछ स्ट्रोक तेल डालें अधिक विशिष्ट स्वाद के लिए जैतून का तेल पसंद करें (हालांकि, कोई तेल करता है) प्रत्येक पट्टिका में तेल के एक से अधिक चम्मच का उपयोग न करें।
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निर्णय लें कि क्या आप फाइल में सेंकना चाहते हैं "उच्च आग" या "कम आग". यह आपकी वरीयता पर निर्भर करेगा, चाहे आप पिछली या अतीत की सराहना करते हों
- "उच्च गर्मी" में सेंकना आसान होता है: उच्च ताप (ग्रिल के गर्म हिस्से में) पर 2-5 मिनट (हर तरफ) के लिए फाईल पकाना, अंदर से जूस को सील करने के लिए इसे बाहर से हल्के से जलाना। हालांकि यह विधि अभी भी एक स्वादिष्ट स्टेक प्रदान कर सकती है, मांस की सतह के जलने के माध्यम से सील करने का विचार बदनाम किया गया है। वास्तव में, यदि आप एक बहुत ही उच्च आग का उपयोग करते हैं, तो आप मांस को निर्जलीकरण समाप्त कर सकते हैं।
- कम गर्मी से पकाना बेहतर विकल्प हो सकता है, मांस को निविदा बनावट और स्वाद के आंतरिक रस को खोने से रोकना (यह लाल रक्त, जब आप मांस काटते हैं, तो आप जानते हैं?)। गर्म कोयलों पर मांस को जलाने के बजाय, मांस को गर्म हिस्से से थोड़ी अधिक दूरी पर सेंकना करें, उसके बाद गर्म स्थान पर स्टेक लें और मांस को सील कर दें।
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अप्रत्यक्ष गर्मी में फाइलेट सेंकना (ग्रिल के कटे हुए हिस्से में) जब तक यह आपके वरीयता के अनुसार एक विशिष्ट तापमान तक नहीं पहुंचता है। जैसा कि हमने टिप्पणी की है, अप्रत्यक्ष आग पर स्टेक का निपटान करने से बारबेक्यू के "गीले" बेकिंग बनाए रखने के दौरान रस के नुकसान में देरी होगी अपने स्टेक पर मांस थर्मामीटर लगाने से डरो मत, यह मांस को सेंकना नहीं देगा (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, हाथ का परीक्षण: ग्रिल पर अपना हाथ रखें, और महसूस करें कि आप गर्मी का सामना कर सकते हैं 5 सेकंड के लिए। यह एक अच्छा BBQ तापमान के लिए एक गौचू टिप है)।
- आप अपने मांस को कैसे पसंद करते हैं? नीचे तापमान संबंध देखें, और एक पेटू बारबेक्यू है! (आखिरकार, बारबेक्यू केवल कला नहीं है, यह विज्ञान भी है)
- 48.8 डिग्री सेल्सियस = खराब-
- 54.4 डिग्री सेल्सियस = खराब औसत-
- 60 डिग्री सेल्सियस = बिंदु पर-
- 65.5 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से पिछले मध्यम-
- 71.1 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से किया
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सर्वाधिक अनुरोधित स्टेक बनाने के लिए: यानी एक "औसत खराब आयु वर्ग के" फाईल, स्टेक को ग्रिल की "गर्म पक्ष" में स्थानांतरित कर देते हैं, जैसे ही मांस लगभग 38 डिग्री तापमान तक पहुंचता है। एक पकड़ने की सहायता से दोनों तरफ मांस सील करें
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जैसे ही यह आदर्श नीचे 5 डिग्री के तापमान तक पहुंचता है, स्टेक निकालें। स्टेक गर्मी स्रोत से हटा दिए जाने के बाद भी पकाना जारी रखेगा।
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यह काटने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए स्टेक को आराम करें। पन्नी के शीट के साथ मांस को कवर करें और उसे कुछ समय तक बैठने दें, भले ही प्रलोभन आपको मार रहे हों! मांस को बरसने के बाद आराम करने पर, इंटीरियर में रस अधिक समान रूप से वितरित करता है। आग छोड़ने के तुरंत बाद स्टेक का स्वाद खराब हो सकता है
- जब मांस पकाया जाता है, इसकी "मांसपेशियों" के बाहर पर अनुबंध होता है यह सभी रस को बीबीक्यू में धकेलता है (जो इतना गर्म नहीं है)। अगर आप खाना पकाने के तुरंत बाद अपनी पट्टिका का केंद्र तोड़ते हैं, तो ये सभी रस (मांस के साथ पुन: वितरित करने के बजाय) अंततः अपने काटने बोर्ड में निकल जाएंगे इससे आपका मांस काट सकता है
- यदि आप अपना स्टेक आराम करते हैं, इसके बजाय, मांसपेशियों को आराम करना शुरू हो जाएगा, और जूस स्टेक पर समान रूप से फैल जाएगा।
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स्वाद के लिए काली मिर्च का उपयोग करें मांस पर जला मिर्च के थोड़ा कड़वा स्वाद के कारण कई शेफ, स्टेक के मसाले को स्थगित करने के बाद, ग्रील्ड कर दिया गया है। यदि आप ऐसे मालिक हैं जो इस बारे में परवाह नहीं करते हैं, तो पाक से पहले काली मिर्च लागू करें।
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स्टीक्स के राजा के साथ बने अपने संपूर्ण राजा बारबेक्यू की सेवा और आनंद लें! हर रसीला काटने का आनंद लें, आपको यहां मिले दिशानिर्देशों के लिए धन्यवाद।