कैसे एक स्टेक सीजन के लिए

अपने मांस के बारे में ¾ से 1 चम्मच नमक के आधे से एक आधा किलो, दोनों पक्षों पर लागू होते हैं। जैसा कि आप स्पष्ट रूप से "स्वाद के लिए नमक" नहीं कर सकते हैं, कभी-कभी यह जानना मुश्किल है कि कितना नमक पर्याप्त है कई शेफ यह मसाला मांस के लिए एक अच्छी मार्गदर्शिका के रूप में सुझाते हैं।

• पकाना से कम से कम 40 मिनट मांस नमक। इससे पहले कि वे ग्रिल पर डालते हैं, अधिकांश लोग मांस को बाहर ले जाते हैं जैसा कि नमक एक desiccant है, यह मांस की सतह से नमी खींचता है, जिसने तुरंत तिल लिया। इससे उसे अपेक्षा से कम गर्म बना देता है नमक के बजाय इसे ग्रील पर डालने के बजाय, नमक से 40 मिनट पहले 1 घंटे पहले। इससे नमी को फ़ोटटी पर लौटने की अनुमति मिलती है, मांस को मृदु बनाने के अलावा।
  
  
• जब पकाना से कम से कम 40 मिनट लगते हैं, तो नमक के द्वारा सतह से ली गई नमी को मांस पर लौटने का समय होता है। इस प्रक्रिया को असमस कहा जाता है और धीरे-धीरे होता है, इसलिए इसमें समय लगता है। स्टेक में आने वाली नमी नमकीन और स्वादयुक्त होगी।
• यह प्रक्रिया प्रोटीन को तोड़कर मांस को नरम करती है टूटी हुई प्रोटीन सफ़ल नरम और रसदार छोड़ देते हैं।

मांस कमरे के तापमान पर और नमकीन होने के बाद, इसकी सतह पर एक छोटी मात्रा में तेल डालते हैं। जैतून के तेल में एक विशिष्ट और कुरकुरे स्वाद है जो कई रसोइयों से बहुत अच्छा लगा है, लेकिन आप मूंगफली या कैनोला जैसे अधिक तटस्थ तेल का विकल्प चुन सकते हैं। मांस के हर पाउंड के लिए एक से अधिक चमचे का उपयोग न करें।

यह निर्णय लें कि क्या आप फ़ाइल के पकाते के पहले या बाद में काली मिर्च का उपयोग करेंगे। कई शेफ फ़ोटटी का मौसम पसंद करते हैं तो पकाना खत्म करने के लिए, क्योंकि अगर काली मिर्च जला और थोड़ा जला स्वाद पाने से पहले इस्तेमाल किया जा सकता है दूसरों को इसके बारे में कोई परवाह नहीं है, क्योंकि वे कहते हैं कि यह फ़ाइल एक अधिक हार्दिक स्वाद देती है। दोनों तरीकों की कोशिश करें और अपनी पसंद का चयन करें।

• सर्वोत्तम स्वाद के लिए, इसे का उपयोग करने से पहले काली मिर्च एक चक्की में पास करें। पूर्व-मिट्टी का काली मिर्च न खरीदें, क्योंकि यह बूढ़ा हो जाता है ताजा जमीन का काली मिर्च बहुत अंतर बनाता है

अच्छा मांस खुद के लिए बात करते हैं पट्टिका के अच्छे टुकड़े को अच्छे स्वाद पाने के लिए कई सीज़िंग या मैरीनड्स की जरूरत नहीं है। वास्तव में, सुगंधित जड़ी-बूटियों को स्नान और मसाले एक अच्छे पट्टिका काट के स्वाद को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि आप काट या काट का एक अच्छा टुकड़ा फ्राइंग कर रहे हैं, या एक फाइल-माइग्नन grilling, सबसे अच्छा परिणाम के लिए एक साधारण मसाला का चयन करें