कोषेर लीवर कैसे बनाएं

जिगर बहुत से खून वाले मांस है, इसलिए इसे पानी और नमक में भिगोकर इसे कोषेर नहीं बनाया जा सकता, जैसा कि कोई अन्य मांस के साथ कर सकता है इसके बजाय, आपको इसे कोषेर बनाने के लिए पूरी तरह से गिलिंग तकनीक का उपयोग करके जिगर को पूर्व-पाक करना होगा।

सामग्री

सामग्री
चरणों

विधि 1जिगर की तैयारी
विधि 2कार्यस्थल की तैयारी
विधि 3कोषेर लीवर बनाना
विधि 4जिगर का उपयोग करना

चेतावनी
आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

मवेशियों, वील या चिकन के जिगर
नमक

चरणों

विधि 1
जिगर की तैयारी

यकृत के बारे में विशेष रूप से खरीदें। यकृत को कोषर प्रजातियों (गाय, बछड़ा या चिकन) से आना चाहिए जो टोरा द्वारा वर्णित विधि में बलि किया गया था।

कत्तल के समय लीवर वसा को हटा दिया जाना चाहिए था।
आदर्श रूप से, आपको एक जानवर से जिगर खरीदना चाहिए जिसे 72 घंटे पहले की तुलना में मार डाला गया था। कोषेर प्रक्रिया को 72 घंटों के भीतर पूरा किया जाना चाहिए। यदि इस समय से यह किया जाता है, तो आप इसे केवल ग्रील्ड खा सकते हैं - इसे किसी तरह से गर्मी न दें जिससे कि यकृत अपने रस में व्यवस्थित हो सके।

खून निकालें जैसे ही आप ताजा लिवर खरीदते हैं, आपको पैक से अतिरिक्त रक्त को निकालना चाहिए।

24 घंटे से अधिक के लिए यकृत अपने खून में व्यवस्थित होने की अनुमति न दें

यिद आवश्यक हो तो यकृत पिघलना यदि आप जमे हुए लीवर खरीदते हैं, तो इसे पूरी तरह से भूनने के लिए इसे कोषेर बनाने से पहले इसे पूरी तरह से पिघलाना होगा।

मांस को पिघलना करने के लिए, 24 घंटे से अधिक समय तक अपने ही खून में रहने दें।

विधि 2
कार्यस्थल की तैयारी

उपयुक्त गर्मी स्रोत चुनें आदर्श रूप से, आपको यकृत के नीचे सीधे एक आग स्रोत का उपयोग करना चाहिए, जैसे एक चिमनी, ग्रिल या पृष्ठभूमि तत्व के साथ ग्रिल।

हालांकि, गर्मी स्रोत का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है जो ऊपर से जिगर को grills अगर यह आपके लिए उपलब्ध एकमात्र विकल्प है इसमें मानक इलेक्ट्रिक ओवन के ग्रिड शामिल हो सकते हैं।
यदि कुकटॉप का इस्तेमाल करते हैं, तो दुर्घटना से खून से छिड़कने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कुकटॉप की सतह को कवर करें।

गर्मी स्रोत की रक्षा करें यदि आप इस गर्मी स्रोत को फिर से उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे लिखे जाने पर खून फैलाने से बचाने की आवश्यकता है।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है यकृत के साथ पैन के नीचे एक शेल्फ पर ठोस पैन लगाने के लिए। यह दूसरा पैन रक्त में बहने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन कोषेर जिगर की तुलना में आपको किसी अन्य प्रक्रिया के लिए इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।
अगर गर्मी स्रोत में खून भरे, तो आपको कोषेर भोजन के लिए इसे प्रयोग करने से पहले कोषेर बनाने की आवश्यकता होगी।

बर्तन को कैसे संभालना सीखें ग्रिलिंग के दौरान जिगर को पकड़ने के लिए कांटा या टिफों का उपयोग करना संभव है, लेकिन ये बर्तन इस प्रक्रिया के दौरान अशुद्ध हो जाते हैं और इसे कोषेर बनाने के बाद यकृत को हेरफेर करने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

आप कोषेर के बर्तन को बाद में बना सकते हैं या उन्हें वापस ले सकते हैं और कोषेर यकृत बनाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए उनका इस्तेमाल कर सकते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ गंदी बर्तन का प्रयोग न करें
ऐसा न करें कि यकृत को कोषेर बनाने से पहले कटोरे, कटोरे, चाकू और कांटे के संपर्क में आना चाहिए।

विधि 3
कोषेर लीवर बनाना

जिगर के माध्यम से कटौती यदि आप एक बैल या वील यकृत का उपयोग कर रहे हैं, तो सतह पर मांस में गहरी कटौती करें।

यदि आप चाहें, तो आप चौड़ाई में एक गहरी कटौती कर सकते हैं और जिगर की लंबाई में एक गहरी कटौती कर सकते हैं।
ये कटौती रक्त को बाहर निकलने में आसान बनाता है
आप ये छोटे चीरों को बनाने के बजाय यकृत को टुकड़ों या मोटाई के स्लाइस में कटौती भी कर सकते हैं।
यह कदम जरूरी नहीं है यदि आप अपने छोटे आकार के कारण चिकन लीवर का उपयोग कर रहे हैं।

पित्ताशय की थैली निकालें (जब लागू हो) यदि आप चिकन जिगर का उपयोग कर रहे हैं, तो कसाई को पित्ताशय काटने की आवश्यकता नहीं है।

पित्ताशय का पत्थर हरा है और एक छोटे सिलेंडर की तरह दिखना चाहिए।

सभी खून धोएं जिगर को ठंडे पानी के नीचे धो लें ताकि सभी रक्त को बाहर से धो लें। आपको इस समय किसी भी रक्त के थक्के को दिखाई देना चाहिए।

सभी तरह से निकल जाओ जिगर के सभी किनारों को कोषेर बनाने से पहले मोटे नमक के साथ छिड़कें।

आपको नमक की मात्रा का उपयोग करना चाहिए, जिसे आप सामान्य रूप से करने के लिए उपयोग करेंगे यदि आप चाहें तो आप अधिक नमक का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि।
नमक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रक्त को निकालने में मदद करेगा।
इस कोषेर प्रक्रिया के लिए सल्लाई जरूरी नहीं है, क्योंकि वास्तविक काम गर्मी से किया जाता है। यदि आप कम सोडियम आहार पर हैं, विशेष रूप से एक चिकित्सा कारण के लिए, आप नमक को छोड़ सकते हैं।

इसे एक ग्रिल पर रखो एक ग्रिल या ग्रिल पर यकृत के कट साइड को रखें

आपके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली ग्रिल, रक्त और अन्य रस को ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान लीवर से मुक्त रूप से निकालना चाहिए। एक ठोस पैन का उपयोग न करें, जो कि जिगर को अपने रस में पकाने की अनुमति देगा।
ध्यान दें कि इस प्रक्रिया के दौरान ग्रिड का इस्तेमाल आप बाद में अपवित्र हो जाएंगे और कोषेर प्रक्रिया के माध्यम से जाना चाहिए, यदि आप इसे फिर से उपयोग करना चाहते हैं
यदि आप जिगर के एक से अधिक टुकड़ों के साथ काम कर रहे हैं, तो आप grilling के दौरान उन्हें ओवरले कर सकते हैं, लेकिन कटौती के किनारे अभी भी नीचे रहना चाहिए।

एक चिमनी पर ग्रिल, कई बार कताई। गर्मी के माध्यम से मध्यम से मध्यम गर्मी पर preheated स्रोत पर जिगर रखें। खाना पकाने के दौरान उस पर नज़र रखें, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस के सभी पक्षों को नियमित रूप से लौ के संपर्क में आने के लिए, grilling प्रक्रिया के दौरान कई बार यकृत को घुमाएं।

जिगर की सतह को जलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मांस का पूरा टुकड़ा कम से कम आधे या दो-तिहाई तक कम किया जाना चाहिए।
बाहरी रस को सामान्य रूप से बहना बंद कर देना चाहिए और बाहर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
आप जिगर को हाथ से संचालित स्काईर ग्रिल पर भी सेंकना कर सकते हैं, बशर्ते यकृत को थूकने के बाद और भुना हुआ होने से पहले धोया जाता है। लगातार थूक को मत चलो - बस प्रक्रिया में कई बार इसे घुमाएं ताकि खून निकल सके। यह भी ध्यान रखें कि थूक बाद में अशुद्ध हो जाएगा

तीन बार कुल्ला। कोषेर जिगर को ठंडे पानी में तीन बार धो लें

इस प्रक्रिया में अतिरिक्त नमक और सभी शेष रक्त निकालना चाहिए।

विधि 4
जिगर का उपयोग करना

जिगर के अंदर की जाँच करें जब जिगर काटने, अंदर हरे, तन, हल्के भूरे या गुलाबी की छाया में होना चाहिए।

कच्चे यकृत काला भूरा है, इसलिए यदि अंदर अभी भी गहरे भूरे रंग के होते हैं, तो यकृत ठीक से कोषेर तैयार नहीं किया गया था। उस भाग को फिर से सेंकना या इसे त्याग दें।
यदि प्रक्रियाओं का पालन किया गया और यकृत अब कच्चा नहीं है, तो मांस कोशर माना जाता है। इस बिंदु के बाद जिगर से आने वाले किसी भी लाल रस को रक्त नहीं माना जाता है और उन्हें अनुमति नहीं दी जाती है।

वांछित के रूप में कुक आप किसी भी अन्य खाना पकाने की विधि का उपयोग करके कोषेर जिगर को खाना पकाने को समाप्त कर सकते हैं। मांस को तला हुआ, ब्रेज़्ड, भुना हुआ, ग्रील्ड या किसी अन्य कोषेर मांस की तरह व्यवहार किया जा सकता है।

एकमात्र अपवाद तब होता है जब इस प्रक्रिया से पहले 72 घंटे से अधिक समय तक लीवर को छोड़ दिया जाता है। ऐसे मामलों में, कानून के एक कड़े व्याख्या से आपको अपने स्वयं के रस से इसे भूनकर मांस को खाना बनाने की आवश्यकता होगी।

चेतावनी

संदेह में, एक रब्बी या अन्य से परामर्श करें halachic आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका जांचने के लिए उदाहरण के लिए, यदि आप एक जिगर था कि destrinchado से अधिक 72 घंटे पहले उपयोग कर रहे हैं इस तरह के एक अधिकारी से सलाह कर सकते हैं, यदि आप एक गैर आदर्श गर्मी स्रोत या कच्चे जिगर 24 घंटे से अधिक के लिए अपने ही खून में बैठे है ।