करी पेस्ट बनाने के लिए कैसे करें

कई तरह के करी पेस्ट आप बना सकते हैं। ये तत्व अलग-अलग होते हैं, लेकिन उन्हें तैयारी करते समय आवश्यक चरणों में प्रत्येक नुस्खा के लिए लगभग समान होते हैं। जब आप करीयर रौक्स तैयार करते हैं, तो आप निर्देशों को पूरी तरह से बदलते देखते हैं, जो कि मक्खन और गेहूं के साथ करी सैंडिंग को जोड़ती है।

सामग्री

सामग्री

कोरमा करी पेस्ट
करी पेस्ट टिक्का मसाला
विंडालु करी पेस्ट
मद्रास करी पेस्ट
थाई बेसिक करी पेस्ट
मलेशियन बेसिक कैरोल पास्ता
जापानी बेसिक करी रूक्स

चरणों

भाग 1अपनी सामग्री की तैयारी
भाग 2करी पेस्ट करना
भाग 3करी रूक्स बनाना

आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

कोरमा करी पेस्ट

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाओ

2 लौंग लहसुन
1 अंगूठे का आकार अदरक
1/2 चम्मच सेयेने का काली मिर्च
गर्म मसाला के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)
1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) समुद्री नमक का
2 चम्मच (30 मिलीलीटर) मूंगफली तेल
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) टमाटर प्यूरी
2 ताजा हरी मिर्च
3 tablespoons (45 मिलीलीटर) सूखे नारियल
2 tablespoons (30 मिलीलीटर) जमीन बादाम
ताजा धानों के पत्तों का एक छोटा सा गुच्छा
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) जीरा
धनिया के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) धनिया

करी पेस्ट टिक्का मसाला

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाओ

2 लौंग लहसुन
अदरक का 1 टुकड़ा अंगूठे का आकार
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) लाल मिर्च का काली मिर्च
1 चम्मच (15 मिलीलीटर) स्मोक्ड पेपरिका का
गरम चमड़े के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) समुद्री नमक का
2 चम्मच (30 मिलीलीटर) मूंगफली तेल
2 चम्मच (30 मिलीलीटर) टमाटर प्यूरी
2 ताजा लाल मिर्च
ताजा धानों के पत्तों का एक छोटा सा गुच्छा
1 चम्मच (15 मिलीलीटर) सूखे नारियल
2 tablespoons (30 मिलीलीटर) जमीन बादाम
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जीरा
धनिया के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) धनिया

विंडालु करी पेस्ट

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाओ

2 लौंग लहसुन
अदरक का 1 टुकड़ा अंगूठे का आकार
4 सूखे लाल मिर्च
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) हल्दी
1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) समुद्री नमक का
3 tablespoons (45 मिलीलीटर) मूंगफली तेल
2 चम्मच (30 मिलीलीटर) टमाटर प्यूरी
2 ताजा लाल मिर्च
ताजा धानों के पत्तों का एक छोटा सा गुच्छा
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) ग्राउंड काली मिर्च
4 पूरे लौंग
धनिया के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) धनिया
दो छोटी चम्मच (10 मिलीलीटर) सौंफ़ बीज
मेथी के बीज 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) मेथी के बीज

मद्रास करी पेस्ट

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाओ

1 मध्यम प्याज, खुली और क्वार्टरों में कटौती
4 लौंग लहसुन, बड़े खुली
2 बीज रहित जलापेंनो मिर्च आधा में कटौती
3.8 सेमी ताजा अदरक, टुकड़ों में खुली और कटौती
2-1 / 2 चम्मच (37.5 मिलीलीटर) मदरस करी पाउडर का
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) जमीन धनिया
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) ग्राउंड जीरा
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) ग्राउंड काली मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच जमीन हल्दी
1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) सरसों का पाउडर
1/2 चम्मच जमीन का काली मिर्च
मोटे नमक के 1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर)
2 चम्मच (30 मिलीलीटर) सेब साइडर सिरका
2 चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल

थाई बेसिक करी पेस्ट

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाओ

3 कटा हुआ सफेद प्याज, या लगभग 1 कप (250 मिलीलीटर)
2 ताजा घास में कटौती, या 1/3 कप (85 मिलीलीटर) के बारे में
5 लौंग लहसुन, खुली और कटा हुआ, या 1/4 कप मोम (60 मिलीलीटर)
खुली और कद्दापित अदरक की 5 सेमी ताजा जड़, या लगभग 3 चम्मच (45 मिलीलीटर)
2-1 / 2 चम्मच (37.5 मिलीलीटर) नारियल का दूध
1-1 / 2 चम्मच (22.5 मिलीलीटर) थाई मछली सॉस
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) ब्राउन शुगर
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) जमीन धनिया बीज
1 से 2 थाई छोटे लाल मिर्च, वरीयता प्राप्त या कुचल सूखे मिर्च के 1-1 / 2 चम्मच (7.5 मिलीलीटर)
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) ग्राउंड जीरा
3/4 चम्मच (3.75 मिलीलीटर) जमीन इलायची
1/2 चम्मच जमीन दालचीनी
1/2 चम्मच जमीन हल्दी
1/8 चम्मच (0.6 मिलीलीटर) जमीन लौंग

मलेशियन बेसिक कैरोल पास्ता

2 कप (500 मिलीलीटर) बनाओ

4 छोटे खुली वसंत प्याज, कटा हुआ
खुली और काट अदरक का 5 सेमी का टुकड़ा
18 लौंग लहसुन
5 छोटी चिली-आंखों के मिर्च
40 ग्राम ताजा और कटा हुआ हल्दी
80 ग्राम ताजा खुली और कटा हुआ गैंगंगा
8 से 10 नींबू काफिर पत्ते
1 चम्मच (15 मिलीलीटर) पवित्र घास पेस्ट का

जापानी बेसिक करी रूक्स

1 कप (250 मिलीलीटर) बनाओ

3 tablespoons (45 मिलीलीटर) अनसाल्टेड मक्खन
4 चम्मच (60 मिलीलीटर) गेहूं
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) करी पाउडर
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) गरम मसाला
1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) लाल मिर्च का काली मिर्च

चरणों

भाग 1
अपनी सामग्री की तैयारी

पील और अदरक, लहसुन, प्याज या सफेद प्याज टॉवर। जब इन सामग्रियों को नुस्खा में आदेश दिया जाता है, तो आपको नाशपाती छीलनी चाहिए, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें स्टोव पर टोस्ट करें।

सामग्री छील करने के लिए:
- धीरे से एक चम्मच के साथ छील छीलने से अदरक पील करें।
- चाकू की सपाट तरफ से इसे मारकर लहसुन को पील करें। छील पूरी तरह से लहसुन से अलग होना चाहिए। इसे अपनी उंगलियों से बाहर निकालें और कुचल लहसुन का उपयोग करें जैसा कि यह है।
- प्याज और वसंत प्याज पील सुझावों काटने और peels बंद छीलने।
मध्यम आँच पर फ्राइंग पैन में इन सुगन्धित सामग्री को टॉवर करें। एक गर्मी प्रतिरोधी रंग या चम्मच से 1 से 2 मिनट के लिए हिलाओ, या जब तक एक मजबूत सुगंध का उत्पादन नहीं किया जाता है।
अधिक सटीक होने के लिए, आपको उन्हें उपयोग करने से पहले सुगंधित सामग्री को टोस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। यह उन्हें छीलने के लिए आवश्यक है, लेकिन रोस्टिंग वैकल्पिक है उन्हें संक्षेप में खाना पकाने के लिए अभी भी सिफारिश की जाती है क्योंकि यह करी पेस्ट का सुगंध और स्वाद बढ़ाता है।

ताजा और सूखे मिर्च से बीज निकालें यदि नुस्खा पूरे मिर्च के लिए कहता है, तो आपको डंठल और बीज को हटा देना चाहिए। मिर्च खोदने के लिए एक छोटी, तेज चाकू का उपयोग करें

मिर्च को संभालने के बाद, साबुन और पानी से अपना हाथ अच्छी तरह से धो लें। यदि आप अपने हाथ नहीं धोते हैं, तो आप अपनी आंखों पर अपना हाथ गुजर सकते हैं और रस को उस संवेदनशील ऊतक में स्थानांतरित कर सकते हैं, जिससे गंभीर जलन हो सकती है।

सॉस में सूखे मिर्च डाल दीजिए। ताजा मिर्च के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर नुस्खा सूखे मिर्च के लिए पूछता है, तो आप उन्हें गर्म पानी में भिगोना चाहिए उन्हें कुछ नमी के साथ खो दिया खोया।

मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें कटोरे में डाल दें। कटोरा गर्म पानी से भरें और मिर्च को 10 मिनट के लिए भिगो दें। मसालों और सामग्री के बाकी हिस्सों को जोड़ने से पहले पानी को निकालें।
यदि आप मिर्च को सोख नहीं देते हैं, तो आपकी करी पेस्ट को नमी के बिना छोड़ दिया जाएगा, इसे नरम पेस्ट बनाने की जरूरत है।

पूरे सीजन के टोस्ट पर विचार करें यदि नुस्खा पाउडर के बजाय पूरे मसालों की मांग करता है, तो आप पेस्ट बनाने से पहले स्टोव पर सीज़िंग को भुनाकर अंतिम पेस्ट के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। यह वैकल्पिक है, लेकिन सुगन्धित तत्वों की तरह, मसाला के सार को लम्बा रखने के लिए जब आप गर्मी का उपयोग करते हैं, तो पूरे मसाले की सुगंध और स्वाद बढ़ाया जाता है

स्टोव पर मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक कड़ाही गरम करें। उन सीज़नों को जोड़ें जिन्हें आप टोस्ट करने का इरादा रखते हैं और उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म कढ़ाई में रखें, जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक सुनहरा रंग और एक मजबूत सुगंध होना चाहिए।
पूरे मसाले जो आप टोस्ट में कर सकते हैं उनमें शामिल है अखरोट या शाहबलूत, बीज और जामुन।

ताजा और शुष्क मौसम के बीच अंतर को ध्यान दें। कुछ व्यंजनों को ताजा मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता हो सकती है जबकि अन्य सूखे संस्करणों की सूची करेंगे। ताजा सीज़िंग से बने एक करी पेस्ट में आमतौर पर एक मजबूत सुगंध और एक अधिक जटिल स्वाद होता है, लेकिन सूखे मसालों से बने संस्करण समान तालु से समान रूप से स्वीकार्य होते हैं। चुनना सिर्फ वरीयता की बात है - सूखे मौसम का उपयोग करके या ताजा सीजन का उपयोग करके स्वाद बढ़ाने से समय बचाओ।

यदि आपको ताजा सीज़िंग को सूखा मसालों में बदलना है, या इसके विपरीत, आगे बढ़ने से पहले विशिष्ट सीजन के लिए रूपांतरण अनुपात की जांच करें।
- सभी जड़ी-बूटियों के लिए, सूखे जड़ी बूटियों की मात्रा के 1/3 का उपयोग सभी सूचीबद्ध ताजे जड़ी-बूटियों के लिए करें। उदाहरण के लिए, ताजा अजमोद के 3 चम्मच (15 मिली) सूखे अजमोद के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) के बराबर होगा।
- दालचीनी के लिए, एक 7.6 सेंटीमीटर छड़ी 1 चम्मच (5 मिली) जमीन दालचीनी के बराबर है
- ब्लैकहाइड के लिए, 3 पूरे लौंग 1/4 चम्मच (1.25 मिलीलीटर) जमीन के लौंग के बराबर हैं।
- लहसुन के लिए, 1 दाँत 1/8 चम्मच (0.6 मिलीलीटर) जमीन लहसुन के बराबर है।
- 18 से 20 बीज के साथ इलायची की 1 इकाई जमीन के 1 चम्मच (5 मिली) के बराबर है।
- ताजा होने पर जमीन के धनिया के बराबर भागों का उपयोग करें।
- जीरा के लिए, जमीन के बीज के 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) के लिए ताजा लोगों के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) की जगह
- हल्दी के साथ, ध्यान दें कि ताजा जड़ के 30 ग्राम में 4 tablespoons (60ml) हल्दी पाउडर के बराबर होता है।
- यदि आप ताजा सरसों के बीज का उपयोग करने जा रहे हैं, तो पता है कि 30 ग्राम ताजी बीज 2-1 / 2 चम्मच (37.5 मिलीलीटर) सरसों के पाउडर का उत्पादन करते हैं।

भाग 2
करी पेस्ट करना

शुष्क सामग्री को छील कर दें जब आप अपने करी पेस्ट के लिए व्यक्तिगत सामग्री तैयार कर चुके हैं, तो खाना प्रोसेसर में सीज़िंग और अन्य सूखी सामग्री को गठबंधन कर लें और जब तक वे ठीक, वर्दी पावडर न बनें

यदि आप पहले से पहले ग्राउंड और पाउडर सीज़िंग का उपयोग कर रहे हैं, तो यह कदम जरूरी नहीं है, लेकिन आप उन्हें एक समान मिश्रण में उन्हें वितरित करने के लिए एक साथ फिर से हल करना चाहिए।
यदि आप इस प्रक्रिया में अधिक नियंत्रण चाहते हैं या आपके पास प्रोसेसर नहीं है तो आप मसालों को पीसने और पाउडर बनाने के लिए मूसल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपके मूसल के आकार के आधार पर, आपको शिपमेंट पर काम करना पड़ सकता है।

नम सामग्री जोड़ें मसालेदार जमीन के साथ भोजन प्रोसेसर में नम सामग्री, ताजा जड़ें या ताजा सुगन्धित सब्जियां डालें। काली मिर्च, प्याज, सफेद प्याज या अदरक के बड़े टुकड़े सहित बड़े टुकड़े को तोड़ने के लिए कुछ सेकंड के लिए धीरे से प्रेस।

यदि आपके पास भोजन प्रोसेसर नहीं है, तो आप अभी भी पेस्ट का उपयोग करके पेस्ट कर सकते हैं, लेकिन आप प्रोसेसर का उपयोग करना आसान पाएंगे। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपको इसे एक प्यूरी में बदलने में मदद करने के लिए पेस्ट पर थोड़ी अधिक नमी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। प्रोसेसर में मिश्रण करते समय यह सावधानीपूर्वक मॉनिटर करें कि यह आवश्यक हो कि क्या यह आवश्यक होगा।

पेस्ट बनाने के लिए जल्दी से प्रक्रिया करें जब सीज़िंग और अन्य अवयवों को मिलाया जाता है, तो कुछ मिनटों के लिए उन्हें उच्च गति पर प्रोसेस या मिलाएं। एक मोटी पेस्ट रूपों तक प्रसंस्करण जारी रखें

यदि पेस्ट या कुछ अवयव प्रोसेसर के किनारे पर चिपकते हैं, तो स्पॉटुला के साथ पक्ष को रोकें और परिमार्जन करें। यह मसालों का सही अनुपात बनाए रखेगा।

एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें आप फ्रीजर में करी पेस्ट को एक महीने तक या 1 वर्ष तक रख सकते हैं।

यदि आप फ्रिज में पेस्ट डाल रहे हैं, तो इसे एक वायुरोधी, गैर-प्रतिक्रियाशील ग्लास कंटेनर में या एक प्लास्टिक के कंटेनर में रखकर इसे रेफ्रिजरेटर में डालकर रखें।
यदि आप फ्रीजर में पेस्ट डालते हैं, तो एक बर्फ शीट में बराबर मात्रा हस्तांतरण करें और ठोस तक फ्रीज करें। एक मुहरबंद प्लास्टिक फ्रीजर बैग में क्यूब्स को स्थानांतरित करें। बैग पर एक लेबल डालें जिसमें सामग्री और एक लंबे समय के लिए ठंड से पहले की तारीख।

भाग 3
करी रूक्स बनाना

मक्खन पिगलो मक्खन को एक छोटी सॉस पैन में रखो और इसे मध्यम-कम गर्मी के ऊपर स्टोव पर रखें। जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल नहीं हो जाता तब तक धीरे-धीरे गर्मी।

यह महत्वपूर्ण है कि आप मक्खन धीरे धीरे पिघलते हैं क्योंकि यह उबाल और पॉप कर सकता है जब ऐसा होता है, तो वसा एक असमान लय पर टूट जाता है, और गर्म मक्खन छींक और जला सकता है।
मक्खन को समान रूप से पिघलाने में मदद करने के लिए इसे पैन में हल कर दें जब आप इसे गर्मी

गेहूं जोड़ें गेहूं धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन में डाल दें। पूरी तरह से संभव के रूप में मक्खन में गेहूं मिश्रण करने के लिए एक रंग का प्रयोग करें।

जब संयुक्त हो, गेहूं को मक्खन को अवशोषित करना चाहिए।
लगातार रुक मिश्रण यदि आप हिलना बंद कर देते हैं, तो इसे जलाए जाने में अधिक समय नहीं लगेगा

20 से 30 मिनट के लिए कुक एक स्थिर गति से हलचल जब तक यह हल्का भूरा रंग नहीं होता है।

कच्चे गेहूं के मजबूत स्वाद को दूर करने के लिए आपको रूक्स को अच्छी तरह से पकाना चाहिए। एक रौक्स जिसे अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है वह स्वाद को बरकरार रख सकता है, और नतीजतन, आपका करी रौक्स थोड़ी कड़वा मिल सकता है।

मसाला जोड़ें नुस्खा के किसी भी मसाला को अब जोड़ें, जब तक वे अच्छी तरह से संयुक्त नहीं होते हैं उन्हें मिश्रण। कुक, आग से रॉक्स करी को हटाने से पहले 30 सेकंड के लिए, लगातार सरगर्मी।

यहां दिए गए नुस्खे के मामले में, आप करी पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च जोड़ सकते हैं।

एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें करी रौक्स तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे शीघ्र ही उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उसे एक एयरट्रीम कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले शांत करना चाहिए। अप करने के लिए 4 महीने के लिए एक महीने या फ्रीजर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।