1
ठंडे पानी से सब्जियां धोएं।
2
सब्जियों को पूरी तरह से छीलकर छील कर दें। जब यह संभव हो (जब गाजर, आलू) संभव है, तब कब्ज वाले सब्जियों के छिलकों को छोड़ दें- यह विटामिन रखता है और पकवान को स्वाद देता है। जैसे प्याज और लहसुन की तरह अन्य सब्जियों के लिए, यह छील करने के लिए सबसे अच्छा है।
3
सब्जियां एक काट बोर्ड पर रखें और सभी बड़ी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें। पूरी छोटी सब्जियों को छोड़ दें, जैसे लहसुन के लच्छे, छोटे बीट और छोटे गाजर। सब्जियों को एक समान आकार में काट लें क्योंकि इससे उन्हें एक ही गति से भुनाते हुए मदद मिलेगी।
4
मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़ी कढ़ाई में दो बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) का तेल गरम करें।
5
सबसे सब्ज़ियां, जैसे कि गाजर और आलू, फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च के टुकड़े जोड़ें और लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हों।
6
फ्राइंग पैन से सॉटेड सब्जियां निकालें और उन्हें बरस रही पैन में रखें।
7
कोमल सब्जियां, जैसे कि कद्दू और प्याज, लगभग 5 मिनट के लिए या थोड़ा सुनहरा होने तक।
8
भुनाएं तैयार करने के लिए पैन में बाकी सभी सब्जियां डाल दें।