कैसे ऑक्सील भाषा को कुचलने के लिए

बैल जीभ एक उत्कृष्ट और पौष्टिक मांस विकल्प है जो एक पूरे परिवार को अधिक व्यय के बिना खिल सकता है। इसके अलावा, कम लागत का यह मतलब नहीं है कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला मांस नहीं है वास्तव में, इसकी गहन स्वाद ने इसे कम तालु palates के समय में एक लक्जरी आइटम बनने के लिए बनाया है। इसे ठीक से तैयार करने के तरीके से सीखने से, जीभ भी आपके खाना पकाने का रहस्य बन सकती है

सामग्री

सामग्री
चरणों

विधि 1बोई की सरल उबला हुआ जीभ
विधि 2जीभ टैकोस
विधि 3किशमिश सॉस के साथ बैल की जीभ

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

साधारण बैल-जीभ:

एक छोटी सी गोला (लगभग 1.5 किलोग्राम)
अनाज में काली मिर्च
बे पत्ती (या अन्य जड़ी बूटी)
प्याज और गाजर (या अन्य सब्जियां)
वैकल्पिक: गेहूं का आटा या प्याज सूप का एक पैकेट सॉस मोटा होना

भाषा टैकोस:

एक छोटी सी गोला (लगभग 1.5 किलोग्राम)
प्याज, गाजर, अपनी पसंद के जड़ी बूटी
सूअर का मांस या तेल की सुअर
हरा सॉस
कॉर्न टोटिलास

किशमिश सॉस के साथ जीभ:

एक बैल जीभ (लगभग 1.8 किलो)
दो प्याज
दो कटा हुआ गाजर
एक अजवाइन स्टेम (पत्तियों के साथ) कटा हुआ
कुचल लहसुन का एक लौंग
दो चम्मच (30 मिलीलीटर) मक्खन
1/3 कप (80 मिलीलीटर) किशमिश
तीन चम्मच (45 मिलीलीटर) कटा हुआ बादाम
1/3 कप (80 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका
टमाटर निकालने का एक बड़ा चमचा
1/3 कप शराब की लकड़ी
2/3 कप उबला हुआ मांस जीभ शोरबा
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

चरणों

विधि 1
बोई की सरल उबला हुआ जीभ

भाषा खरीदें बड़े लोगों को पकाने के लिए बहुत समय लग सकता है, इसलिए आप पाते हैं कि छोटे से एक का चयन करें, लगभग 1.5 किलो वजन का अधिमानतः। भाषा में एक छोटी शैल्फ जीवन है, इसलिए एक विश्वसनीय कसाई पर एक ताजा या जमे हुए आइटम खरीदें (खराब होने का खतरा बचने के लिए फ्रोजन में जमे हुए, पिघलना)।

अंगों की शुरुआत से कुछ जीभ भी टॉन्सिल और वसा के साथ आती है खाना पकाने के बाद यह हिस्सा खाना है, लेकिन हर कोई अपनी नरम और चिकना बनावट पसंद नहीं करता। आप घर पर इस भाग को निकाल सकते हैं (खाना पकाने से पहले या बाद में), या "स्विस-स्टाइल" प्री-कट जीभ की तलाश कर सकते हैं।
नमकीन जीभ जीभ तेज हो जाती है और ताजा जीभ के समान तैयार हो सकती है।

अपनी जीभ साफ करो इसे साफ सिंक में रखकर पानी चलने में अच्छी तरह से पोंछ लें। जब तक सतह किसी भी खून या गंदगी से मुक्त नहीं होती है

कई व्यंजनों ने अपनी जीभ को एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोकर छोड़ने की सलाह दी है, अगर यह बादल बन जाता है तो पानी बदल रहा है। आमतौर पर, जीभ पहले से ही साफ हो चुकी है और यह कदम छोड़ना संभव है, लेकिन यह तकनीक स्वाद नवसिखुआ बना सकता है।

शोरबा तैयार करें चिकन शोरबा या मांस के साथ एक बड़े बर्तन भरें, या थोड़ा नमकीन पानी के साथ। सब्जियों और स्वाद के लिए जड़ी बूटियों जोड़ें। एक या दो प्याज, दो बे पत्ते, मिर्च का काली मिर्च और गाजर एक अच्छा और सरल आधार बनाते हैं। अन्य सामग्री, जैसे अजवायन की पत्ती, दौनी, लहसुन या मिर्च को जगह करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें इसे उच्च गर्मी पर उबालें।

प्रक्रिया को गति देने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें।
यदि आप जीभ के साथ सेवा करने के लिए एक मोटी सॉस बनाना चाहते हैं, तो फ्रेंच प्याज सूप के चार पैकेट जोड़ें।

अपनी जीभ रखो जीभ को शोरबा में रखो और पैन को कवर करें। एक उबाल लें और फिर उबाल लें।

जीभ पूरी तरह से इस शोरबा में डूबा छोड़ दें। अधिक पानी जोड़ने या उस पर वजन करने के लिए एक भापदार टोकरी डाल आवश्यक हो सकता है।

निविदा तक कुक। जीभ तैयार होती है जब यह सफेद हो जाती है और जब उसका सबसे मोटा भाग आसानी से चाकू से छेद कर सकता है कुल मिलाकर, मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए 50 से 60 मिनट लगते हैं।

जीभ जिसे जल्दी से पकाया जाता है या आवश्यक से कम पकाया जाता है एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है। यदि आपके पास समय है, तो सावधानी के साथ पाप करना बेहतर होता है: इसे एक या दो घंटे के लिए उबाल लें।
यदि प्रेशर कुकर का उपयोग करना, तब तक गर्मी जब तक कि भाप जारी नहीं हो जाती। मध्यम गर्मी के लिए कम करें और मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए 10 से 15 मिनट तक पकाना। जब तक सभी भाप अपने आप से बाहर नहीं आ जाए, तब तक यह शांत रहें।

अपनी जीभ से त्वचा ले लो, जबकि गर्म है एक पकड़ने वाली सहायता की सहायता से इसे प्लेट पर रखें जब तक इसे छूना संभव नहीं है, तब तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और फिर एक तेज चाकू के साथ सफेद परत को काट लें। इस परत को अपनी उंगलियों से हटा दें, जब जरूरत पड़ने पर चाकू का उपयोग करें (यह परत तकनीकी रूप से खाद्य है लेकिन इसमें एक अप्रिय स्वाद और बनावट है)।

जिंदा ठंडा होने के बाद त्वचा को निकालने के लिए अधिक कठिन होता है हालांकि, यदि यह पहले से ही कमरे के तापमान पर है, तो यह बर्फ के पानी में डुबाना अच्छा होगा।
एक सूप या एक दिलकश सॉस बनाने के लिए शोरबा को सुरक्षित रखें

स्लाइस लगभग 0.5 सेमी में मांस काटें। एक तेज चाकू से तिरछे टुकड़ों को काट लें और साथ में काम करें हरा सॉस, भूरे रंग के सरसों और हरी पत्तियों के साथ सैंडविच में, या बेक्ड आलू के साथ एक और आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। जीभ पर बहुत सारे मांस हैं, इसलिए कुछ टुकड़ों को ग्रिल पर बुक करने के लिए विचार करें या नीचे व्यंजनों की कोशिश करें।

यदि मांस कठिन है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह अंडरकुक्कड था। जीभ को स्टॉक में लौटाएं और खाना पकाने को जारी रखें।
आप गेहूं के आटे को जोड़कर आसानी से बीफ़ शोरबा को संशोधित कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में बचा पके हुए जीभ को एक सील कंटेनर में फ्रिज में एक और पांच दिनों में जमा किया जा सकता है।

विधि 2
जीभ टैकोस

स्वच्छ और जीभ पकाना नरम रहने के लिए इसे लंबे और समय लेने वाली पाक प्रक्रिया की आवश्यकता है। जीभ को साफ करने के लिए सही तरीके से ऊपर देखें, फिर नमक पानी में इसे मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए कम से कम एक घंटे के लिए खाना बनाना।

एक स्वाद वृद्धि के लिए, प्याज, गाजर, लहसुन, बे पत्तियों और / या अपने पसंदीदा काली मिर्च जगह।
हर एक घंटा या जीभ की जाँच करें यह हमेशा इसे कवर करने के लिए अधिक पानी डाल करने के लिए आवश्यक हो सकता है।

बनाओ या हरा सॉस खरीदें. मांस रसोइये के दौरान आप अपना सॉस तैयार करने के लिए बहुत समय लेते हैं बस लाल मिर्च, कटा हुआ प्याज, लहसुन, धनिया, नींबू और नमक के साथ टमाटर जोड़ें। जब तक चटनी सजातीय और थोड़ी मोटी न हो (मात्रा और अतिरिक्त विवरण के लिए, लिंक का नुस्खा देखें) हलचल।

त्वचा को निकालें और जीभ को काट लें एक बार जब आप एक तेज चाकू के साथ मोटा भाग को ड्रिल कर लेते हैं, तो उसे पकड़ने से हटा दें जब इसे संभाल करने के लिए नीचे ठंडा किया जाता है (लेकिन अभी भी अपेक्षाकृत गर्म है), बाहरी सफेद परत को काटने और इसे अपनी उंगलियों से हटा दें टैको बनाने के लिए इसे 1 इंच के टुकड़ों में टुकड़ा दें।

कुरकुरा तक स्ट्रिप्स या ग्रिल भूनें। जीभ का मांस चिकना होता है और बाहर एक कर्कश खोल के साथ स्वादिष्ट लगता है। प्रत्येक छह स्लाइस के लिए लगभग 3 tablespoons (45 मिलीलीटर), और जब तक यह चबूतरे तक गर्मी तक एक पैन में तेल या चरबी के बराबर मात्रा में जोड़ें। जीभ के स्लाइस को रखो और जब तक वे सोने और सभी पक्षों पर कुरकुरे नहीं होते हैं, उन्हें आगे और पीछे बदल दें।

यदि ब्रॉयलर का उपयोग करना है, तो टुकड़ों को एक उदार मात्रा में जैतून का तेल दें और इन्हें 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 से 15 मिनट के लिए गरम करें, एक बार फिर मोड़ो।
यदि आप एक स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं, तो थोड़ी मात्रा में तेल के टुकड़ों में भूरे रंग का टुकड़ा और फिर कुछ ही मिनटों के लिए उन्हें हरा सॉस में पकाना।

मकई tortillas के साथ परोसें अपने मेहमानों के लिए अपने टैको को माउंट करने के लिए बैल-जीभ के स्लाइस, टोटलेट और हरे सॉस के साथ एक थाली इकट्ठा करें आप अपने पसंदीदा टैको टॉपिंग भी जोड़ सकते हैं, जैसे नींबू और धनिया

विधि 3
किशमिश सॉस के साथ बैल की जीभ

स्वच्छ और बैल जीभ पकाना सरल नुस्खा में वर्णित के रूप में इसे साफ करें। एक प्याज, दो गाजर, एक अजवाइन डंठल और लहसुन के एक लौंग के साथ गर्म पानी से पैन में जीभ रखें। हर पाउंड के लिए करीब एक घंटे तक जीभ को उबाल लें, जब तक कि आप चाकू से मोटाई का बड़ा हिस्सा चुम्बन न करें।

सभी सब्जियों को मोटी स्लाइस में काट लें, अजवाइन के पत्तों को हटा दें और लहसुन का लौंग को कुचलें।
यह तैयारी उपरोक्त मूल नुस्खा की तैयारी के समान है, जो कि यह है कि बैल-जीभ के सभी व्यंजन शुरू होते हैं। यदि आपके कोई प्रश्न हैं तो इस विधि से परामर्श करें

अपनी जीभ से त्वचा निकालें पकड़ने के साथ उबाल से जीभ निकालें जैसे ही जीभ संभालने के लिए अच्छे तापमान पर है, सफेद त्वचा को हटा दें। जबकि गर्म, यह त्वचा आसानी से आना चाहिए, तेज चाकू से कुछ चीरों के साथ।

Saute किशमिश, बादाम और शेष प्याज। पैन में 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) मक्खन पिगलो 1/3 कप (80 मिलीलीटर) किशमिश और 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) कटा हुआ बादाम के साथ दूसरे प्याज को मिला दें। हीटिंग के दौरान कभी कभी हलचल

इस पैन में शेष सामग्री को रखो। एक बार बादाम भूरे रंग के होते हैं, 1/3 कप (80 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका और 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) टमाटर निकालने का मिश्रण करें। 1/3 कप (80 मिलीलीटर) शराब की लकड़ी और जीभ के पॉट के 2/3 कप (160 मिलीलीटर) को जोड़ें थोड़ा कम करने के लिए लगभग तीन मिनट उबालें।

स्लाइस में बीफ़ जीभ काट लें और सॉस के साथ काम करें। इसे पतली स्लाइस में काटें और उनके ऊपर किशमिश सॉस डालना। नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ सीजन।

समाप्त हो गया।

युक्तियाँ

जीभ के पीछे के स्लाइस टिप के मुकाबले अधिक पौष्टिक और जीसियर होते हैं।
यदि आप एक विश्वसनीय कसाई में भाषा खरीदते हैं, तो आपके सभी भागों का सेवन किया जा सकता है किसी भी कार्टिलेज या चिपचिपा पदार्थ को नोटिस करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन ध्यान रखें कि खपत के लिए ज्यादा मांस नहीं लेना चाहिए।
जीभ के पौष्टिक और चिकना प्रकृति की वजह से शोरबा सामान्य से अधिक मजबूत स्वाद प्राप्त कर सकता है। इसे नियंत्रित करने के लिए भागों में जोड़ें