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कैसे एक फ़िले Mignon बारबेक्यू बनाने के लिए

स्टेक्स के राजा फ़िल्ट माइग्नन हैं: कोई भी इनकार नहीं कर सकता! यह एक गहरा रसीला और निविदा मांस है: सबसे अधिक सराहना - और महंगा - गोजातीय भागों का। समस्या यह है कि जब हम ऐसे महंगे मांस खरीदते हैं, और हमें यह नहीं पता कि इसे बारबेक्यू पर कैसे संभालना है लेकिन चिंता मत करो, एक कट तैयार करना इतना कठिन नहीं है वास्तव में, एक बार जब आप बारबेक्यू के भक्षण में शामिल मुख्य तकनीकों को समझते हैं, तो यह किसी प्रकार के मांस को बरसाने के लिए शांत हो जाएगा। यद्यपि यह अजीब लग सकता है, एकदम सही फाइट माइग्नॉन को केवल नमक, काली मिर्च और थोड़ा तेल की आवश्यकता होती है। एक स्वादिष्ट फ़िले माइग्नॉन बारबेक्यू बनाने के तरीके सीखना चाहते हैं? नीचे दिए गए कदम देखें!

चरणों

विधि 1
तैयारी

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मोटी कटौती में मांस खरीदें आपके पास मांस की कटौती, बेहतर है इसका कारण यह है कि जब एक मोटी कटौती के लिए आपको स्टेक की अच्छी सील मिलती है, बिना कठिनाई के बावजूद मांस के कोमलता को बनाए रखना चाहिए। बार्बेक्यू के लिए फ़िले माइग्नॉन की सबसे अच्छी मोटाई (कम से कम) बारबेक्यू की "दो अंगुलियां" या सिर्फ तीन इंच से अधिक है आकार से चिंतित मत हो, क्योंकि ग्रिल पर स्टेक थोड़ी सिकुड़ जाएगा।
  • आपके विश्वसनीय कसाई दुकान पर ताजा, ताजा कटौती बीफ़ खरीदें। यह न केवल मांस की गुणवत्ता और उत्पत्ति को सुनिश्चित करेगा, बल्कि इसका काटने के व्यास भी।
  • यदि आपके पास, किसी भी तरह से, मोटे पतले स्टेक में स्टेक के साथ समाप्त हो गया, चिंता न करें। बस खाना पकाने को तदनुसार समायोजित करें। अपनी फ़ाइल को धीरे-धीरे रोस्ट करने के बजाय, यदि आप एक ही परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उसे ग्रिल पर कम समय छोड़ देंगे। एक पतली मोटी मांस जिसे लंबे समय तक भुनाया जाता है वह कठिन या रबड़ बन सकता है
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    शरीर को क्रोध करने के लिए प्रलोभन का विरोध करें! जब फ़िलेटी माइग्नॉन की बात आती है, तब व्यंजनों को दूर ले जाएं, जो बहुत मजबूत सीजन, मार्जिन, नींबू, लहसुन या किसी अन्य प्रकार के आवारा के लिए पूछते हैं। आप सभी की आवश्यकता होगी है नमक, काली मिर्च और तेल तभी आप अन्य स्वादों के प्रदूषण के बिना मांस की बनावट की सराहना करने में सक्षम होंगे।
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    फैसला लें कि क्या खाना पकाने से पहले या बाद में फाईल में नमक का इरादा है जैसा कि कुछ लोग कभी-कभी मांस पकाने से पहले मांस को उकसाने की गलती करते हैं, उदाहरण के लिए (प्रत्येक व्यक्ति को पसंद करने के लिए नमक की मात्रा को खोकर, पकाकर खाने के बाद यह पूरी तरह स्वीकार्य होता है नमक से भिन्न) यदि आप अन्यथा करना चाहते हैं, तो पाक से कम से कम 40 मिनट मांस खाएं।
    • "लेकिन नमक मांस निर्जलित नहीं होगा?" आप पूछ सकते हैं हां, यह तब हो सकता है जब आप पहले से नमक न लें
      • पहले 30 मिनट के दौरान, नमक की वजह से, मांस की नमी इसकी सतह पर ध्यान केंद्रित करेगी, जिससे छोटी पिड्डियां जमा हो जाएंगी। इस बिंदु पर, स्टीक भाप अनजान होगा-
      • 30 मिनट के बाद, नमक द्वारा निकाली गई नमी का एक हिस्सा मांस में वापस चली जाती है इस प्रक्रिया को ऑस्मोसिस कहा जाता है, और यह एक नरम-
    • अब आप अपने स्टेक्स नमकीन छोड़ते हैं, 40 मिनट से अधिक, मांस में अधिक खारे पानी वापस, स्वाद बनाने और अपने स्टेक को नरम करने के लिए। हालांकि, नमक की मात्रा के साथ सावधान रहें आप एक बारबेक्यू बनाने की योजना बना रहे हैं, न कि सूखी मांस का चेहरा कंबल
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    कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए मांस की प्रतीक्षा करें अधिकांश पेशेवर बारबेक्यू ग्रिल्स ऐसा करते हैं जब वे नमक की उम्मीद कर रहे हैं "अपने जादू करना" कमरे के तापमान पर पकाया हुआ मांस तेजी से और अधिक समरूप बनाता है: इसलिए जब आपका ठंडा मांस तजे हुए हो, तो उसके तापमान को पर्यावरण के साथ संतुलित करने के लिए प्रतीक्षा करें।
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    आप इलेक्ट्रिक ग्रिल या गैस ग्रिल की तुलना में लकड़ी का कोयला ग्रिल पसंद करते हैं। मांस के खाना पकाने पर अधिक नियंत्रण प्रदान करने के अलावा, लकड़ी का कोयला ग्रिल कुछ हद तक धुएँ के रंग का मांस स्वाद सुनिश्चित करेगी, जो बारबेक्यू पारिवारियों के लिए आवश्यक है। उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक बार्बेक्यू ग्रिल और गैस बारबेक्यू दोनों, एक ही प्रभाव (गैस बारबेक्यू के मामले में उत्तेजक कारक है, जो कि गैसोलीन का स्वाद है जिसे मांस प्राप्त होता है) प्राप्त नहीं हुआ।
    • कोयला गर्मी का अधिक संगत रूप है यह गैस से अधिक जलता है और यह एक विद्युत प्रतिरोध है, और यह भी तेजी से यदि आपको पता है कि लकड़ी का कोयला कैसे संभालना है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह आदर्श स्टेक बनाएगा!
    • एक प्रमाणित लकड़ी का कोयला चुनें एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के अतिरिक्त, आप उत्पादकों का भी समर्थन करते हैं जो कानूनी रूप से एक अच्छे उत्पाद की पेशकश करने का प्रयास करते हैं।
  • विधि 2
    भुना हुआ मांस

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    अपने अंगों की स्थिति अपने ग्रिल पर एक गर्म पक्ष और एक ठंडा ओर बनाओ ग्रिड के पहले छमाही में सभी अंगारियों को स्थानांतरित करें - जो "गर्म पक्ष" होगा
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    अपनी फ़ाइल में कुछ स्ट्रोक तेल डालें अधिक विशिष्ट स्वाद के लिए जैतून का तेल पसंद करें (हालांकि, कोई तेल करता है) प्रत्येक पट्टिका में तेल के एक से अधिक चम्मच का उपयोग न करें।
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    निर्णय लें कि क्या आप फाइल में सेंकना चाहते हैं "उच्च आग" या "कम आग". यह आपकी वरीयता पर निर्भर करेगा, चाहे आप पिछली या अतीत की सराहना करते हों
    • "उच्च गर्मी" में सेंकना आसान होता है: उच्च ताप (ग्रिल के गर्म हिस्से में) पर 2-5 मिनट (हर तरफ) के लिए फाईल पकाना, अंदर से जूस को सील करने के लिए इसे बाहर से हल्के से जलाना। हालांकि यह विधि अभी भी एक स्वादिष्ट स्टेक प्रदान कर सकती है, मांस की सतह के जलने के माध्यम से सील करने का विचार बदनाम किया गया है। वास्तव में, यदि आप एक बहुत ही उच्च आग का उपयोग करते हैं, तो आप मांस को निर्जलीकरण समाप्त कर सकते हैं।
    • कम गर्मी से पकाना बेहतर विकल्प हो सकता है, मांस को निविदा बनावट और स्वाद के आंतरिक रस को खोने से रोकना (यह लाल रक्त, जब आप मांस काटते हैं, तो आप जानते हैं?)। गर्म कोयलों ​​पर मांस को जलाने के बजाय, मांस को गर्म हिस्से से थोड़ी अधिक दूरी पर सेंकना करें, उसके बाद गर्म स्थान पर स्टेक लें और मांस को सील कर दें।
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    अप्रत्यक्ष गर्मी में फाइलेट सेंकना (ग्रिल के कटे हुए हिस्से में) जब तक यह आपके वरीयता के अनुसार एक विशिष्ट तापमान तक नहीं पहुंचता है। जैसा कि हमने टिप्पणी की है, अप्रत्यक्ष आग पर स्टेक का निपटान करने से बारबेक्यू के "गीले" बेकिंग बनाए रखने के दौरान रस के नुकसान में देरी होगी अपने स्टेक पर मांस थर्मामीटर लगाने से डरो मत, यह मांस को सेंकना नहीं देगा (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, हाथ का परीक्षण: ग्रिल पर अपना हाथ रखें, और महसूस करें कि आप गर्मी का सामना कर सकते हैं 5 सेकंड के लिए। यह एक अच्छा BBQ तापमान के लिए एक गौचू टिप है)।
    • आप अपने मांस को कैसे पसंद करते हैं? नीचे तापमान संबंध देखें, और एक पेटू बारबेक्यू है! (आखिरकार, बारबेक्यू केवल कला नहीं है, यह विज्ञान भी है)
      • 48.8 डिग्री सेल्सियस = खराब-
      • 54.4 डिग्री सेल्सियस = खराब औसत-
      • 60 डिग्री सेल्सियस = बिंदु पर-
      • 65.5 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से पिछले मध्यम-
      • 71.1 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से किया
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    सर्वाधिक अनुरोधित स्टेक बनाने के लिए: यानी एक "औसत खराब आयु वर्ग के" फाईल, स्टेक को ग्रिल की "गर्म पक्ष" में स्थानांतरित कर देते हैं, जैसे ही मांस लगभग 38 डिग्री तापमान तक पहुंचता है। एक पकड़ने की सहायता से दोनों तरफ मांस सील करें
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    जैसे ही यह आदर्श नीचे 5 डिग्री के तापमान तक पहुंचता है, स्टेक निकालें। स्टेक गर्मी स्रोत से हटा दिए जाने के बाद भी पकाना जारी रखेगा।
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    यह काटने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए स्टेक को आराम करें। पन्नी के शीट के साथ मांस को कवर करें और उसे कुछ समय तक बैठने दें, भले ही प्रलोभन आपको मार रहे हों! मांस को बरसने के बाद आराम करने पर, इंटीरियर में रस अधिक समान रूप से वितरित करता है। आग छोड़ने के तुरंत बाद स्टेक का स्वाद खराब हो सकता है
    • जब मांस पकाया जाता है, इसकी "मांसपेशियों" के बाहर पर अनुबंध होता है यह सभी रस को बीबीक्यू में धकेलता है (जो इतना गर्म नहीं है)। अगर आप खाना पकाने के तुरंत बाद अपनी पट्टिका का केंद्र तोड़ते हैं, तो ये सभी रस (मांस के साथ पुन: वितरित करने के बजाय) अंततः अपने काटने बोर्ड में निकल जाएंगे इससे आपका मांस काट सकता है
    • यदि आप अपना स्टेक आराम करते हैं, इसके बजाय, मांसपेशियों को आराम करना शुरू हो जाएगा, और जूस स्टेक पर समान रूप से फैल जाएगा।
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    स्वाद के लिए काली मिर्च का उपयोग करें मांस पर जला मिर्च के थोड़ा कड़वा स्वाद के कारण कई शेफ, स्टेक के मसाले को स्थगित करने के बाद, ग्रील्ड कर दिया गया है। यदि आप ऐसे मालिक हैं जो इस बारे में परवाह नहीं करते हैं, तो पाक से पहले काली मिर्च लागू करें।
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    स्टीक्स के राजा के साथ बने अपने संपूर्ण राजा बारबेक्यू की सेवा और आनंद लें! हर रसीला काटने का आनंद लें, आपको यहां मिले दिशानिर्देशों के लिए धन्यवाद।
  • युक्तियाँ

    • यदि आप पिछले बारबेक्यू के बाद से ग्रिल को साफ करने में भूल गए, तो एक अच्छा टिप नींबू या आधा नारंगी का उपयोग करना है इन फलों का खट्टे का रस खाने से ग्रेट की सफाई में बहुत मदद करता है-
    • यदि आपके पट्टिका में या आसपास बहुत अधिक वसा नहीं है, तो इसके आस-पास बेकन का एक टुकड़ा उपयोग करें ताकि एक आदर्श सीलिंग सुनिश्चित हो सके-
    • स्टेक के प्रत्येक तरफ नमक का उपयोग करने के लिए मांस में घुसना, कांटा का उपयोग करें और कई बार पॅट करें।

    चेतावनी

    • उदाहरण के लिए, नूडल धारक का उपयोग करें: जब ग्रील्ड पर स्टेक को बदलते समय एक कांटा या अन्य तीक्ष्ण वस्तु का उपयोग न करें। मांस को छिड़कना, जबकि यह भुला रहा है एक गंभीर गलती है, और आपके "स्वाद का रस" छेद के माध्यम से प्रवाह करने के लिए कारण होगा-
    • यदि आप बारबेक्यू को यह जांचने के लिए कटौती करते हैं कि मांस वास्तव में पकाया गया है, तो आप उसे बारबेक्यू में लौटने के द्वारा मांस के स्वाद का एक उचित हिस्सा खो सकते हैं।

    आवश्यक सामग्री

    • फ़िल्ट मिग्नॉन-
    • Churrasqueira-
    • Carvão-
    • राज्य के नमक और काली मिर्च-
    • मांस थर्मामीटर
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