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कैसे एक स्कर्ट स्टेक ग्रिल ("स्क्वायर स्टेक")

"झटका स्टेक" ब्राजील में फ्रैलिन्न्हा के जैसा मांस का एक उत्तरी अमेरिकी कटौती है। यह बैल के निचले क्षेत्र से एक कटौती है अन्य मांस से सस्ता होने पर, लेकिन अभी भी बहुत स्वादिष्ट है, यह बहुत अधिक खर्च किए बिना व्यंजन तैयार करने का एक बढ़िया विकल्प है। हालांकि, क्योंकि यह थोड़ा कठिन मांस है, इसे नरम बनाने के लिए कुछ चरणों का पालन करना आवश्यक हो सकता है। जब मसालों के एक अचार या सूखे मिश्रण के साथ अच्छी तरह से अनुभवी और अपने तंतुओं के ठीक से कटा हुआ हो, तो स्कर्ट स्टेक एक शानदार भोजन के रूप में कार्य करता है। नीचे दिए गए चरण देखें और चलो शुरू करें!

सामग्री

स्कर्ट स्टेक

  • उच्च गुणवत्ता वाला स्कर्ट टुकड़ा हर 3 लोगों के लिए लगभग 450 ग्राम
  • नमक
  • काली मिर्च
  • मांस थर्मामीटर (वैकल्पिक)

मसालेदार

  • 1/3 कप (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 2 tablespoons लाल शराब सिरका
  • 1/3 कप सोया सॉस (शाययू)
  • 1/4 कप शहद
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च

वैकल्पिक मसालेदार नुस्खा

  • 1 नींबू का रस
  • 3 tablespoons जैतून का तेल
  • 1/4 कप (60 मिलीलीटर) सिरका
  • 2 चम्मच वॉरस्टरशायर (अंग्रेजी सॉस)
  • 1/4 कप (60 मिलीलीटर) शहद
  • सॉस या मसालेदार पास्ता (वैकल्पिक)

सूखी मसाला

  • 1 चम्मच जमीन जीरा
  • नमक के 1 बड़ा चमचा
  • 2 चम्मच जमीन धनिया
  • 1 चम्मच पेपरिका
  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1/2 चम्मच सेयेने का काली मिर्च

चरणों

भाग 1
ग्रील्ड के लिए मांस तैयार करना

चित्र शीर्षक ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 1
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भाग में कटौती करें उपयोग किए जाने वाले मसाला के प्रकार के बावजूद, मांस के माध्यम से छोटी चीरों को बनाने से शुरू करें इन कटौती के साथ मांस को चिह्नित करते हुए मसाला गहरा घुसना, विशेष रूप से मोटे टुकड़ों में, ऐसा करने के लिए, मांस को एक बोर्ड पर रखें और, एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करके, टुकड़े के दोनों किनारों की सतह पर कई उथले कटौती करें। लगभग 0.625 सेमी गहरी कटौती करें
  • यदि आप कर सकते हैं, मांस के तंतुओं के खिलाफ कटौती। जैसा कि हम बाद में सीखेंगे, तंतुओं के खिलाफ मांस काटने के लिए यह एक नरम बनाने के लिए एक नियम है।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 2 का शीर्षक चित्र
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    एक नारियल या सूखे मसाला के बीच चुनें यदि ठीक से तैयार हो, तो स्कर्ट किसी भी मसाला के बिना बहुत अच्छा लगेगा हालांकि, एक उपयुक्त मसाला इस डिश को एक अतिरिक्त स्वाद देता है, जिससे यह बिल्कुल अनूठा हो सकता है। इस बिंदु पर, आपके विकल्प अचार हैं या सूखे मसाला हैं। मांस का सेवन करने का मतलब यह है कि यह मसालों के तरल मिश्रण में डूबा होने तक सभी स्वाद को अवशोषित करे। सूखे मसाला उसी प्रकार से है जैसे नाम कहते हैं: मसाले का सूखा मिश्रण जिसे टुकड़े पर फैलाया जाएगा। दोनों विकल्पों का एक शानदार डिश होता है। हालांकि, दो विधियों का उपयोग एक साथ नहीं किया गया है। एक या दूसरे को चुनना सबसे अच्छा है
    • ध्यान दें कि "सामग्री" खंड में ऊपर सूचीबद्ध सूखे marinades और seasonings के उदाहरण हैं।
    • यदि आप नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो यह आदर्श पहले से तैयार करना है ताकि मांस के स्वादों को अवशोषित करने का समय हो। आम तौर पर, अचार के बीच में 2 या 3 घंटे का आराम पर्याप्त होता है। हालांकि, एक दिन से अदरक में मांस को छोड़कर आगे जायके के कारण स्वाद मिल सकते हैं।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 3 शीर्षक वाला चित्र
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    मसाला मिलाएं दोनों अचार और सूखे मसालों के लिए, मिश्रण की तैयारी प्रक्रिया बहुत समान है। बस एक कंटेनर में सभी सामग्रियों को गठबंधन करते हैं जब तक वे पूरी तरह से शामिल नहीं हो जाते। जब आप एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करते हैं, तो आपका मसाला इस्तेमाल करने के लिए तैयार है।
    • यदि आपको उपरोक्त सुझावों में से किसी भी मसाला विकल्प में कोई दिलचस्पी नहीं है, तो अपने स्वयं के संस्करण को तैयार करना आसान है: marinades के लिए, एक तेल आधार (जैतून का तेल या वनस्पति तेल) से शुरू करो और अपनी पसंद के मसालों और मसाले जोड़ें। अत्यधिक तेल प्रभाव को काटने के लिए कुछ अम्लीय तरल (जैसे नींबू का रस या सिरका) का विकल्प चुनें। सूखे मसाला बनाने के लिए, बस अपनी वरीयता की जमीनी सामग्री को मिलाएं। कोई मीठी, नमकीन या मसालेदार मिश्रण अच्छे विकल्प बनाती है
  • ग्रिल फ्लैंक स्टीक स्टेप 4 शीर्षक वाला चित्र
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    अगर मैरियंटिंग, मांस मसाला में डुबकी। यदि आपने मैटिनाडो के लिए चुना है, तो एक हेर्मेटिक प्लास्टिक बैग ("ज़िप-लॉक" शैली) में अचार को डालना शुरू करें। फिर मांस का टुकड़ा रखें। बैग से संभव के रूप में ज्यादा हवा निकालें और उसे सील करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटोरे पूरी तरह से मसाला द्वारा कवर किया गया है, कटोरे में थोड़ा सा हिलाओ। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 या 3 घंटे के लिए मैरिनिंग छोड़ दें। कुछ लोग एक दिन से दूसरे को छोड़ना पसंद करते हैं ध्यान दें, हालांकि, लंबे समय तक आप अपने मांस को खारिज कर देते हैं, मसालों का स्वाद अधिक मजबूत होता है
    • यदि आपके पास एक एअरटेट बैग नहीं है, तो किसी भी प्लास्टिक कंटेनर में मांस को भिगोएँ और इसे अच्छी तरह से कैप करें
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 5 शीर्षक वाला चित्र
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    वैकल्पिक रूप से, सूखा मसाला का उपयोग करें। यदि आप सूखे मसाला का उपयोग करना पसंद करते हैं और क्रंचता का आनंद लेते हैं, तो यह विकल्प आपको देता है, नारियल के हिस्से को छोड़ दें। सूखा मसाला को एक बड़े कटोरे में डालें और उस पर स्कर्ट रखें। सभी मांस पर मसाला फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें मसाला के साथ उदार रहें मांस के सभी पक्षों पर इसे फैलाएं।
    • तैयार हो जाने पर, मांस का आराम करने तक इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। यदि आप इसे तत्काल तैयार करने के लिए नहीं जाते हैं, तो एक कंटेनर में रखें और सर्द कर लें।

    • भाग 2
    सही रास्ते पर घूमना

    ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 6 शीर्षक वाला चित्र
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    गर्मी गर्मी चाहे यह एक गैस ग्रिल या लकड़ी का कोयला ग्रिल है, यह भोजन की तैयारी शुरू करने के लिए पर्याप्त गर्म हो। अपने मांस को सही तरीके से ग्रिल करने के लिए नीचे दिशानिर्देशों का उपयोग करें:
    • गैस ग्रिल के लिए: लाइटर से एक "ऑल्टो" से कनेक्ट करें इसे कई मिनट (ग्रिल ढक्कन के साथ बंद) के लिए गर्मी दें। यदि संभव हो तो, धीमी खाना पकाने के लिए एक स्थान बनाकर दूसरी इग्नाइटर को छोड़ दें।
    • लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए: चारकोल को ग्रिल में डाल दें जब तक कि इसके नीचे सभी को कवर न हो जाए यदि संभव हो तो, ग्रिल के एक तरफ केवल कोयले को ध्यान केंद्रित करें। दूसरी तरफ "धीमा खाना पकाने" के लिए इस्तेमाल किया जाएगा जला हल्का और लकड़ी का कोयला जला जब तक आग की कमी और एक भूरा परत का गठन किया है। ग्रिल की सतह काफी गर्म होना चाहिए। आप दूसरे हाथ से ग्रिल पर हाथ नहीं उठा पाएंगे
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 7 शीर्षक वाला चित्र
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    कागज तौलिया के साथ मांस सूखी बारबेक्यू में मांस तैयार करते समय, इसकी सुंदर और कुरकुरे परत केवल तभी बनाई जा सकती है अगर सभी नमी सुखायी हुई हो। चूंकि यह सभी तरल को लुप्त करने के लिए बहुत समय लगता है, बारबेक्यू पर बहुत गीला मांस का एक टुकड़ा तैयार करना अक्षम है और अपेक्षित परिणाम प्रदान नहीं करता है। मांस की सतह से नमी को दूर करने के लिए, एक कागज तौलिया का उपयोग करें और इसे सूखा जब तक यह थोड़ा गीला नहीं होता है, लेकिन टपकता नहीं।
    • यदि आप सूखे मसाला का इस्तेमाल करते हैं, तो यह प्रक्रिया न करें। मसाला खुद पहले से ही मांस से नमी अवशोषित कर लेगा और पेपर तौलिया से गुजरने से अंततः मांस के ऊपर से सामग्री निकाल दी जाएगी।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 8 के शीर्षक वाला चित्र
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    बारबेक्यू के लिए मांस जोड़ें जब ग्रिल गर्म होता है, तो जैतून के तेल के साथ ग्रिल का तेल। फिर, हल्के या लकड़ी का कोयला जलने से क्षेत्र के ऊपर मांस ले लो। जैसे ही मांस ग्रिल को छूता है, आपको एक विशेष चिल्लाहट सुनना चाहिए। वहाँ एक पल के लिए मांस छोड़ दो
    • जैतून के तेल में भिगोकर उपयुक्त ब्रश या एक कागज तौलिया का उपयोग करने के लिए उबालें। बहुत सावधान रहें कि आपके हाथ को जला न दें, क्योंकि ग्रिल बहुत गरम होगी।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 9 शीर्षक वाला चित्र
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    मांस को इस तरफ कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसे सील कर दें। मांस को ग्रिल पर रखने के बाद, इसे 3 या 4 मिनट के लिए भुनाएं। इसे चुनने की एक जोड़ी के साथ मुड़ें। यदि आपकी ग्रिल पर्याप्त गर्म है, तो मांस कुरकुरा और काले रंग में होना चाहिए। अगर मांस को अभी भी सील नहीं किया जाता है, तो उसे शुरुआती स्थिति में लौटा दें और कुछ और मिनटों की अनुमति दें। यदि आप पहले से ही बिंदु पर हैं, तो इसे चालू करें और दूसरे पक्ष को 3 या 4 मिनट के लिए चुनें। यह प्रक्रिया मांस पर एक खस्ता परत बनाने में मदद करती है जो आपके अंतिम परिणाम को बेहतर बनाता है।
    • लोकप्रिय विश्वास के विपरीत, "सीलिंग" मांस उसके अंदर नमी को ब्लॉक नहीं करता है। मांस का रस आमतौर पर टुकड़े से बाहर निकल सकता है। मांस सील करने का मुख्य कारण एक कुरकुरे और caramelized बनावट देना है।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टीक स्टेप 10 नामक चित्र का शीर्षक
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    शेष समय के लिए कम तापमान पर सेंकना करें। मांस के दोनों किनारों को सील करने के बाद, इसे अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ ले लें। गैस ग्रिल पर, यह बंद की ओर है चारकोल ग्रिल में, बिना कोयला के किनारे यद्यपि गर्म पक्ष बाहर से मांस को सील करने के लिए महान है, लेकिन बहुत ही उच्च तापमान पर इसे ठीक से पकाने के लिए मुश्किल है। इसके लिए, एक कम और स्थिर गर्मी सबसे ज्यादा संकेतित है। प्रत्येक पक्ष पर एक और 3 मिनट के लिए इस तरफ मांस को सेंकना।
    • भाप को बनाए रखने के लिए मांस की तैयारी करते समय ग्रिल बंद रखें
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 11 शीर्षक वाला चित्र
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    मांस को करीब 54 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचने के बाद निकालें। दो पक्षों को सील करने के बाद और मांस को अंदर पकाने दो, यह तैयार होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए, मांस थर्मामीटर के साथ तापमान जांचें। टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में इसे भाड़ में सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर ग्रिड की सतह को छू नहीं रहा है और परिणाम के लिए प्रतीक्षा करें। आम तौर पर, 54 डिग्री सेल्सियस (130 एफ) का तापमान अंडरडोन के लिए एक मांस के लिए आदर्श है। अन्य तापमान अलग-अलग बिंदुओं का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस या 120 एफ से कम तापमान के साथ मांस का उपभोग नहीं करते हैं। कच्चा मांस खाने के लिए सुरक्षित नहीं है नीचे कुछ तापमान और मांस के संबंधित बिंदु देखें:
    • 120 एफ (49 सी): खराब-
    • 130 एफ (54.5 सी): बीच में और बिंदु-
    • 140 एफ (60 सी): बिंदु-
    • 150 एफ (65.5 सी): बिंदु पर जाएं और अच्छी तरह से अतीत-
    • 160 एफ (71.1 सी): अच्छी तरह से किया
  • ग्रिल फ्लैंक स्टीक स्टेप 12 नामक चित्र का शीर्षक
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    वैकल्पिक रूप से, उस पर एक छोटा कट करके मांस के बिंदु की जांच करें। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, चिंता न करें। यह अब भी संभव है कि इसे पुराने ढंग से देखें एक सामान्य नियम के रूप में, गुलाबी मांस, यह कच्चा है। टुकड़े के एक मोटे हिस्से पर एक कट करें और अंदर की जांच करें। यदि आंतरिक भाग बाहरी भाग से अधिक कठिन होता है, तो गुलाबी और उसका रस मुक्त रूप से नहीं चल रहा है, मांस अभी भी अच्छा नहीं है दूसरी ओर, अगर मांस का हल्का रंग होता है और रस अधिक आसानी से फैल रहा है, तो टुकड़ा खपत के लिए तैयार है।
    • एक अच्छी तरह से पकाए हुए मांस के लिए, जब तक यह अपने इंटीरियर में धूसर न हो जाए तब तक पकाना। ध्यान दें, क्योंकि स्कर्ट अब बहुत नरम मांस नहीं है, यह बहुत अच्छी तरह से तैयार करने के लिए प्रथागत नहीं है, क्योंकि यह टुकड़ा भी कठिन बना देता है

    • भाग 3
    की सेवा

    ग्रिल फ्लैंक स्टीक चरण 13 का शीर्षक चित्र
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    सेवा करने के लिए स्वच्छ और / या धातु के व्यंजन का उपयोग करें ग्रिल से मांस को हटाने के बाद, आपको किसी भी बर्तन का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसका उपयोग इसके साथ कच्चे होता है। दूसरे भागों का प्रयोग करें या उन लोगों को धो लें जो पहले इस्तेमाल किए गए हैं। यह क्रॉस-संदूषण से बचा जाता है, कच्चे मांस से जीवाणुओं को पहले से भुना हुआ मांस में भेज दिया जाता है। इस प्रदूषण से गंभीर बीमारी हो सकती है खाद्य विषाक्तता मौत का कारण बन सकती है, हालांकि दुर्लभ मामलों में। हालांकि, खरोंच से बचने के लिए, हमेशा ताजे धुलाई के बर्तन से भुना हुआ मांस को स्पर्श करें।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 14 का शीर्षक चित्र
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    पन्नी पर मांस का आराम दें जब मांस को हटाने, तुरंत इसे काट मत। इसके बजाय, लगभग 10 या 15 मिनट के लिए मांस का आराम दें। तुरंत मांस काटना करने से आपके सभी रस को निष्कासित कर दिया जाएगा, जिससे यह कम स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। दूसरी तरफ, कुछ क्षणों के लिए मांस का आराम देने से यह सभी नमी को इसके द्वारा पुन: सिकोड़ने की अनुमति मिल जाती है, और अधिक स्वादिष्ट भोजन सुनिश्चित किया जा सकता है। चूंकि स्कर्ट पहले से ही थोड़ा कठिन है, इसलिए यह कदम नरम मांस प्राप्त करना बेहद जरूरी है।
    • आराम करने के दौरान मांस को गर्म रखने के लिए, इसके चारों ओर पन्नी के साथ एक प्रकार का लपेटकर बनायें। यह कटौती करने पर मांस अभी भी सुखद तापमान पर बना देगा।
  • ग्रिल फ्लैंक स्टेक चरण 15 के शीर्षक वाला चित्र
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    तंतुओं के खिलाफ मांस काट लें मांस का आराम देने के बाद, इसे एक काटने के बोर्ड में ले जाएं मांस के मांसपेशियों के तंतुओं और इसकी दिशा की जांच करें। वे छोटे और लंबी तंतु हैं, मांस एक विशेष दिशा में ले जा रहे हैं। एक तेज चाकू के साथ, इन तंतुओं के खिलाफ मांस (तिरछे उन्हें तोड़ने) में कटौती करें। दूसरे शब्दों में, इन मांस लाइनों की दिशा में कटौती कर कटौती
    • यह भी नरम मांस पाने में मदद करता है स्कर्ट हार्ड मांस के लिए मुख्य कारणों में से एक यह टुकड़े टुकड़े के माध्यम से जाना है कि फाइबर हैं। उन्हें इस तरह काटने से उन्हें बहुत नरम बनाने में मदद मिलती है
  • ग्रिल फ्लैंक स्टीक चरण 16 नामक चित्र का शीर्षक
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    नमक और काली मिर्च के साथ सीजन बधाई! उसकी स्कर्ट खाया जा करने के लिए तैयार है अगर वांछित, इस बिंदु पर आप नमक और काली मिर्च या अपनी पसंद के अतिरिक्त सामग्री के साथ मांस का मौसम कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
    • एक 450g टुकड़ा लगभग 3 लोगों को सेवा करनी चाहिए यदि वे बहुत भूख लगी हैं, तो एक 650 ग्राम टुकड़ा पर्याप्त होना चाहिए।

    • युक्तियाँ

    • अचार को अपनी वरीयता में बदलें अन्य सामग्रियां जो अच्छी तरह से काम करती हैं, सूखी शराब, बाल्मिक सिरका, शाययू सॉस, लहसुन, डिजॉन सरसों और चूने या संतरे का रस। जब तक आप अपने स्वाद के लिए आदर्श सॉस नहीं खोजते तब तक विविधताएं करें।
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