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सॉरक्राउट संरक्षित कैसे करें

साबकरकोट को किण्वन होने के तुरंत बाद कैनिंग में रखा जा सकता है। आप ठंड या गर्म रखरखाव की विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों मामलों में एक उबलते पानी के संरक्षण के उपकरण केवल इस मामले के लिए सिफारिश की है। ध्यान दें कि ये डिवाइस (`केनर्स`) ब्राज़ील में इतनी आसानी से नहीं मिल सकते हैं संयुक्त राज्य अमेरिका में, महान उपलब्धता होती है और इसे `उबलते पानी के लिए` के ​​रूप में विपणन किया जाता है। नीचे इन विधियों के बारे में अधिक देखें

सामग्री

"6 लीटर सुरक्षित रखता है"

  • 11.25 किलो सफेद गोभी
  • 3/4 से 1 कप पिकिंग नमक

चरणों

भाग 1
संरक्षण के लिए सॉरक्रोट तैयार करना

चित्र के शीर्षक से सॉरकराट चरण 1
1
इसे साफ करो सभी बर्तन धो लें जो आप गर्म साबुन पानी में इस्तेमाल करेंगे। एक डिश तौलिया या कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखा।
  • सॉरक्रोट को गोभी को एक किण्वन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। "अच्छा" जीवाणुओं के लिए उनकी किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, उन संभावित खतरनाक को अधिकतम से समाप्त किया जाना चाहिए।
  • आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके हाथ अच्छी तरह से धोए गए हैं।
  • आप पहले से ही बर्तन अभी तक धो सकते थे हालांकि, सॉरेकराट को संग्रहीत करने के लिए तैयार होने से पहले दिन या सप्ताह लग सकते हैं, इसलिए उन्हें वास्तव में उपयोग किए जाने वाले दिन को साफ करना सबसे अच्छा है।
  • चित्र शीर्षक से सौरकर्ट्रॉट चरण 2
    2
    गोभी की बाहरी परतें त्यागें। सब्जी की बाहरी पत्तियों को निकालें, जो आम तौर पर चिंतित और सपाट दिखता है। आपको कीड़े या कीटों से क्षतिग्रस्त होने वाली किसी भी पत्ति को भी हटा देना चाहिए।
    • एक समय में 2.25 किलो गोभी के साथ काम करें। एक साथ कुल राशि के साथ काम करने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे किण्वन प्रक्रिया को बाधित होगा।
  • चित्र के शीर्षक से सॉरक्रोट, चरण 3
    3
    गोभी धो लें ठंडे चलने वाले पानी में रगड़कर गोभी को साफ करें। इसे एक ड्रेनेर या कागज़ के तौलिये की कई परतों पर सूखा दें।
  • चित्रित किया गया सॉर्टरोट्रूट चरण 4
    4
    कट और गोभी के कोर हटा दें गोभी को चार टुकड़ों में काटें। अपने मुख्य टुकड़ों को उजागर करके, उन्हें हटा दें।
    • हैंडलिंग को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप गोभी को 8 भागों में विभाजित कर सकते हैं।
  • चित्रित किया गया सॉर्टरोट्रूट चरण 5
    5
    गोभी को काटना या काटना। गोभी के प्रत्येक टुकड़े के साथ छोटे स्ट्रिप्स बनाने के लिए एक चाकू, हेलिकॉप्टर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
    • प्रत्येक टुकड़ा लगभग 1.6 मिमी चौड़ा होना चाहिए।
    • चाकू का उपयोग करते हुए, क्रास अनुभाग में प्रत्येक टुकड़ा (क्वार्टर या आठवें) टुकड़े करना, शीट को स्ट्रिप्स में अलग करना।
    • आप स्टेसी एडाप्टर या मैन्युअल स्लसेर के साथ भोजन प्रोसेसर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
    • दूसरों की तुलना में उन बड़े या कठिन टुकड़े निकालें
  • चित्र के शीर्षक में सॉवरक्राट चरण 6
    6
    कैन्ड नमक के साथ गोभी को मिलाएं। प्रत्येक 2.25 किलो गोभी में नमक के 3 बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से हलचल
    • पत्थर, सिरेमिक, कांच या प्लास्टिक की एक बड़ी कटोरी में गोभी रखें। भोजन और भोजन के लिए उपयुक्त धातु या अन्य सामग्री का उपयोग न करें।
    • नमक और गोभी को अपने हाथों से मिलाकर, 15 मिनट तक आराम करो। इस बिंदु पर रस शुरू हो जाएगा और आप गोभी को सूखना शुरू करेंगे।
  • चित्र के शीर्षक से सौरकर्ट्रूट चरण 7
    7
    दृढ़ता से दबाएं गोभी को दबाकर अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें, जिससे आपका तरल कंटेनर की सतह तक पहुंच जाए।
    • इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं जब तक कि आप शेष 9 किलो गोभी का उपयोग न करें। शेष बचे हुए गोभी को समान रूप से फैलाएं
    • आपको हमेशा गोभी और कंटेनर के किनारे के बीच कम से कम 10 सेमी तक रखना चाहिए।
  • चित्र शीर्षक से सौरकर्ट्रूट चरण 8
    8
    यदि आवश्यक हो तो नमकीन जोड़ें। यदि आप इसे दबाकर सभी गोभी को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल निकालने में सक्षम नहीं हैं, तो इसे एक नमकीन के साथ भरें।
    • एक पैन में 4.5 चम्मच और 4 कप (1 लीटर) का पानी मिश्रण करके नमकीन बनाओ। मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर मिश्रण उबाल लें, नमक को भंग करने के लिए कभी-कभी सरगर्मी करें। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें। जब यह ठंडा होता है, तो गोभी पर डाल दो।
  • चित्र साउसरक्रोट चरण 9
    9



    सामग्री दबाएं मिश्रण पर एक ट्रे या प्लेट रखें। पानी के साथ दो या तीन 1-लीटर के बर्तन भरें और उन्हें गोभी को दबाने के लिए प्लेट पर रखें।
    • एक डिश तौलिया या मेज़पोश के साथ सब कुछ कवर करें
    • इसे शांत स्थान पर आराम करें।
  • चित्र Sooterkraut चरण 10 शीर्षक से
    10
    गोभी उबाल चलो दैनिक कंटेनर की जांच करें कुछ गैस बुलबुले किण्वन के दौरान बनाए जाएंगे। जब ये बुलबुले बनने से रोकते हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो जाएगी और सॉरेकराट का सेवन करने के लिए तैयार किया जाएगा या संग्रहीत किया जाएगा।
    • किण्वन 3 दिन से लेकर 6 सप्ताह तक लग सकता है। इस तरह की बड़ी मात्रा में आमतौर पर कम से कम 3 सप्ताह लगते हैं और 6 सप्ताह तक पहुंच सकते हैं।
    • सायरकोराट को सूरज की रोशनी से सुरक्षित रखें आदर्श तापमान 18 से 24 डिग्री है।
    • प्रत्येक दिन, गोभी की सतह पर बने फोम को हटा दें। यह फोम एक उत्पाद है जो प्राकृतिक रूप से किण्वन के दौरान उत्पन्न होता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में जमा करने से रोकने के लिए हटाया जाना चाहिए।
    • यदि आप फफूंदी की उपस्थिति को नोटिस करते हैं, तो तत्काल निकालें और निपटान करें आगे बढ़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी गोभी जलमग्न थे। उस सतह के पास कोई भी हिस्सा जहां मोल्ड को भी हटाया जाना चाहिए। शेष उपभोग के लिए अभी भी अच्छा होना चाहिए।

    • भाग 2
    हॉट सॉरक्रोट के साथ संरक्षित

    चित्र के शीर्षक से सौरकर्ट्रूट चरण 11
    1
    बर्तन को साफ करें डिब्बे को पानी के साथ भरें और इसे उबाल लें। कुछ मिनट के लिए पानी में बर्तन और ढक्कन डालें।
    • यदि दो-टुकड़ा ढक्कन का इस्तेमाल करते हैं, तो इस तरह ढक्कन के मुख्य भाग को सैनिटेज़ करें, लेकिन बैंड या अंगूठी बाहर रखें। इस भाग को साबुन और पानी से धोया जाना चाहिए, लेकिन कैनिंग उपकरण के गर्म पानी में नहीं।
    • इस समय पानी उबालें नहीं।
    • ध्यान दें कि डिब्बाबंद सॉयरक्राट की तैयारी के लिए अन्य प्रकार के कैनिंग उपकरण की सिफारिश नहीं की जाती है
  • चित्र के शीर्षक से सॉवरक्राट चरण 12
    2
    कम गर्मी के ऊपर हीरा गोभी। एक बड़े स्टेनलेस स्टील के पैन में साओरकेराट और उसके नमकीन पानी डालकर गर्मी पर लाना मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक उबाल लें।
    • अक्सर हिलाओ।
    • पानी को लगातार उबलते बिंदु तक पहुंचने न दें।
    • जब सॉकरक्राट अच्छी तरह गरम हो जाता है, तो उसे गर्मी से हटा दें।
  • चित्र के शीर्षक में सॉवरक्राट चरण 13
    3
    गरम सायरक्राट के साथ बर्तन भरें। एक चम्मच के साथ, गोभी के जार में तुरंत गोभी को स्थानांतरित करें। प्रत्येक बर्तन में साओरक्रोट और नमकीन डालें, ऊपर से करीब 1.25 सेमी का स्थान छोड़कर।
    • अगर शीर्ष पर यह स्थान नहीं देखा गया है, तो आंतरिक दबाव बर्तन टूट सकता है।
    • आंतरिक हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए अपने हाथों या धातु के बर्तन से बर्तनों के किनारों पर थोड़ा सा टैप करें या दस्तक दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमकीन जोड़ें
    • एक साफ तौलिया के साथ बर्तनों के किनारों को साफ करें इससे पहले कि आप उन पर कवर और बैंड डाल दें। बर्तन को अपनी उंगलियों से पिरोया जाना चाहिए आपकी उंगलियों का उपयोग करके संभव के रूप में थ्रेड यथासंभव
  • पिक्चर शीर्षक कैन सॉकरराट चरण 14
    4
    बर्तन पर प्रक्रिया करें उपयुक्त ग्रिपरों का उपयोग करना, कैनरी में बर्तनों को विसर्जित करना। आधा लीटर बर्तन के लिए औसतन 10 मिनट और 1 लीटर बर्तन के लिए 15 मिनट उबालें। ऊंचाई के अनुसार आपको समय समायोजित करने की भी आवश्यकता है
    • 0 और 1000 फीट (305 मी) के बीच की ऊंचाई पर, बर्तन 10 मिनट के लिए आधा लीटर छोड़ दें। 1000 और 6000 फुट (305 और 1830 मी।) और 6 मिनट (630 फीट) से अधिक स्थानों पर 20 मिनट के बीच ऊंचाई पर 15 मिनट तक बदलें।
    • 0 और 1000 फुट (305 मीटर) के बीच की ऊंचाई पर, 1 लीटर बर्तन 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 1000 और 6000 फुट (305 और 1830 मी।) और 6000 फीट (1830 मी) से ऊपर के स्थानों के लिए 25 मिनट के बीच ऊंचाई पर 20 मिनट तक बदलें।
  • चित्रित किया जा सकता है, सॉरक्रोट, चरण 15
    5
    स्टोर को सुरक्षित रखें बर्तन हटाने के लिए हैंडल का इस्तेमाल करें जब वे तैयार हों। निकालें और भंडारण से पहले कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें।
    • 24 घंटे के बाद प्रत्येक कवर के केंद्र पर बटन की जांच करें दबाए जाने पर इसे ऊपर और नीचे नहीं जाना चाहिए। यदि आप हलचल करते हैं, तो साउरकोराट ठीक से सील नहीं किया गया था और एक सप्ताह के भीतर का उपभोग किया जाना चाहिए।
    • ठीक से मुहरबंद रखरखाव को 2 से 3 वर्षों के लिए एक अंधेरे, शांत, सूखी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

    • भाग 3
    कुचल सॉस के साथ सुरक्षित रखता है

    1. 1
      बर्तन को साफ करें बर्तन और ढक्कन का उपयोग करने से पहले गर्म पानी में कीटाणुरहित होना चाहिए। डिब्बे को पानी के साथ भरें और इसे उबाल लें। पानी के जार पूरी तरह से कुछ मिनटों के लिए भिगोएँ। कवर भी बहुत पर।
      • इस तरीके से बैंड या टोपी के छल्ले कीटाणुरहित न करें उन्हें गर्म साबुन पानी में धोया जाना चाहिए
      • पानी को फोड़ा करने की अनुमति न दें
      • कुछ मिनटों के बाद बर्तन और लिड्स निकालें
      • कृपया ध्यान दें कि केवल उबले हुए पानी में संरक्षक को डिब्बाबंद सायरक्राट की तैयारी के लिए सलाह दी जाती है। अन्य मॉडल का उपयोग न करें
    2. 2
      ठंडे सॉयरक्राट के साथ बर्तन भरें। प्रत्येक बर्तन में साओरक्रोट और नमकीन डालें, ऊपर से करीब 1.25 सेमी का स्थान छोड़कर। मक्खियों में साओरक्राउट को मजबूती से दबाएं
      • सवारक्राउट डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान दबाव के कारण विस्तारित होता है। यदि आप बर्तन पूरी तरह से भरते हैं तो आंतरिक दबाव उन्हें तोड़ सकता है।
      • एक धातु चम्मच या अपने हाथों का उपयोग बर्तन के किनारों को टैप या टैप करने के लिए करें, एयर जेब को अंदर से हटा दें। यदि आपको संकेत स्तर को स्थान पूरा करने की आवश्यकता है, तो अधिक नमकीन के साथ भरें।
      • एक साफ तौलिया या कागज तौलिया के साथ जार के किनारों को साफ करें
      • पॉट के शीर्ष पर ढक्कन केंद्र कवर के आसपास के बैंड को यथासंभव दृढ़ता से थ्रेड करें
    3. 3
      बर्तन पर प्रक्रिया करें उचित धारकों के साथ, बर्तन अपने डिब्बे में स्थानांतरण करें। पानी को फोड़ा तक पहुंचने दें और आधे लीटर के बर्तन को 20 मिनट या 25 मिनट के लिए 1 लीटर रखें।
      • ध्यान दें कि उपरोक्त प्रक्रिया 0 और 1000 फीट (0 और 305 मी) के बीच ऊंचाई वाले क्षेत्रों में लागू होती है यदि आप उच्च स्थानों में हैं, तो आपको प्रसंस्करण समय समायोजित करना चाहिए।
      • 1000 और 3000 फीट (305 से 9 14 मीटर) के बीच की ऊंचाई पर, 25 मिनट के लिए आधा लीटर जार छोड़ दें। 3000 और 6000 फुट (9 14 और 1830 मीटर) और 35 मिनट 6000 फीट (1830 मी) से ऊपर के स्थानों के बीच ऊंचाई पर 30 मिनट में बदलें।
      • 1000 और 3000 फीट (305 से 9 14 मीटर) के बीच ऊंचाई पर, 30 मिनट के लिए 1 लीटर बर्तन छोड़ दें। 3000 और 6000 फीट (9 14 और 1830 मीटर) और 40 मिनट के बीच ऊंचाई 6000 फीट (1830 मी) से ऊपर के स्थानों पर 35 मिनट में बदलें।
    4. 4
      स्टोर को सुरक्षित रखें उचित धारकों के उपयोग से उपकरण से बर्तन निकालें। उन्हें डिश कपड़ों पर रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।
      • 24 घंटे के बाद प्रत्येक टोपी का केंद्र दबाएं। यदि ढक्कन केंद्र ऊपर और नीचे चक्कर लगाता है, तो साउरक्रोट को ठीक से सील नहीं किया गया है और एक सप्ताह के अंदर का उपयोग किया जाना चाहिए।
      • यदि संरक्षित रूप से ठीक से मुहर लगा दिया गया है, तो आप इसे 2 या 3 साल तक एक गहरे, शांत स्थान में रख सकते हैं।

    आवश्यक सामग्री

    • पानी
    • साबुन
    • साफ तौलिए या डिश तौलिए
    • तीव्र चाकू
    • drainer
    • काटना बोर्ड
    • खाद्य प्रोसेसर या मैनुअल स्लाइसर (वैकल्पिक)
    • भोजन के लिए उपयुक्त पत्थर, कांच या प्लास्टिक के बड़े कंटेनर
    • जल बर्तन
    • लकड़ी का चमचा (वैकल्पिक)
    • बड़ी प्लेट या ट्रे
    • डिश कपड़ा या मेज़पोश
    • उबलते पानी में उपकरण बनाए रखना
    • पैन (गर्म सॉरेक्रोट विधि के लिए)
    • खोल
    • आधा लीटर या 1 लीटर का कांच जार
    • बर्तन के लिए खरीदार
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