कैसे पग कंधे को कुचलने के लिए

पोर्क कंधे ("बोस्टन बट" या "पोर्क बट" के रूप में भी जाना जाता है) डुबकी के सामने वाले पैर के शीर्ष से एक मांस का कटौती है - "कंधे" आमतौर पर, पोर्क के कंधे खाना पकाने के तरीकों धीमे और क्रमिक होती हैं ताकि एक मांस बन सके जो हड्डियों से ढीले हो और बहुत रसदार हो। खाना पकाने के तरीकों के बावजूद, इस बहुमुखी कटौती को एक मुख्य कोर्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सैंडविच के लिए "कटा हुआ" हो सकता है, या गर्मियों में बारबेक्यू डिश के साथ काम किया जाता है। पोर्क कंधे को कैसे पकाने के लिए सीखने के लिए नीचे दिए गए पहले कदम देखें।

सामग्री

सामग्री

पोर्क कंधे के लिए सूखी मसाला नुस्खा का उदाहरण
नमूना पोर्क कंधे marinade नुस्खा

चरणों

विधि 1बरस रही सुअर का कंधे
विधि 2भुना हुआ पोर्क कंधे
विधि 3पिग के कंधे पर घूमना

युक्तियाँ
चेतावनी
आवश्यक सामग्री
सूत्रों और कोटेशन

सामग्री

पोर्क कंधे, जिसे "बोस्टन बट" भी कहा जाता है - 1 पाउंड 2 से 3 लोगों को खिलाती है
सब्जी या जैतून का तेल (पैन या बाँझ को सील करने के लिए)
नमक, काली मिर्च और अन्य मूल मौसम

पोर्क कंधे के लिए सूखी मसाला नुस्खा का उदाहरण

1/4 कप पपरिका
1/4 कप पाउडर काली मिर्च
1/4 कप ब्राउन शुगर
1/4 कप नमक
2 tablespoons ताजा मिट्टी काली मिर्च
2 चम्मच लहसुन पाउडर
1 बड़ा चमचा प्याज पाउडर

नमूना पोर्क कंधे marinade नुस्खा

1/2 कप सेब का रस
1/2 कप पानी
1/4 कप ब्राउन शुगर
1/4 कप नमक
1 सोया सॉस का बड़ा चमचा
1 बड़ा चमचा अंग्रेजी सॉस

चरणों

विधि 1
बरस रही सुअर का कंधे

क्लासिक रोस्ट को याद करना मुश्किल है खाना पकाने की यह विधि एक स्वादिष्ट, नम और भाप से भरा पोर्क टुकड़ा बनाती है जो खाने के लिए बेहद सुखद है। सूअर का मांस कंधे (मांस के अलावा) को भुना करने के लिए आपको एक ओवन, बेकिंग डिश और सेंकना करने के लिए एक धातु का ग्रिल है।

कुक पोर्क कंधे चरण 1 के शीर्षक वाला चित्र

सुअर का कंधे का आराम चलो बेकिंग से पहले पोर्क कंधे का एक टुकड़ा कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि यह प्रशीतित है, तो खाना पकाने से पहले आधे घंटे तक आराम करने की अनुमति दें। यदि यह जमी है, तो आपको इसे रात भर पिघलना करने की आवश्यकता हो सकती है।

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पहले से गरम ओवन 177 डिग्री सी। सूअर का मांस के कंधे को गर्म करने के लिए इंतजार करते समय, यह ओवन गर्मी के लिए भी एक अच्छा विचार है (खासकर अगर यह धीमा है)। यदि आपकी सूअर का मांस defrosting है, तो आप को ओवन शुरू करने के लिए defrosting के अंत तक इंतजार करना होगा।

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आकार पर एक ग्रिड पर सुअर रखें। खाना पकाने के दौरान सुअर का मांस अपने जूस पर छड़ी नहीं है यह सुनिश्चित करने के लिए एक बरस रही रैक का उपयोग करें एक तरह का प्रयोग करें कि आप पोर्क से जूस एकत्र कर सकते हैं, जबकि वे खाना पकाने के दौरान गिरते हैं - आप सॉस के लिए इन रस का उपयोग कर सकते हैं।

वसा के साथ ग्रस पर सूअर का मांस रखें। सुअर के फूलों के रूप में, वसा देकर देकर पिघलता, मांस के माध्यम से टपकता

सुअर को चिह्नित करें सूअर का मांस के ऊपर "पुराने खेल" की तरह कट करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यह कई प्रयोजनों की पूर्ति करता है, जिससे पोर्क के रस को खाना पकाने के दौरान मांस को बाहर निकालने की कोशिश होती है और मसालों को मांस में गहरा घुसना करने की अनुमति मिलती है।

सूअर का मांस अपने पसंदीदा सीजन के साथ कवर, मसालेदार या सूखे। अपने मसालों के साथ उदार रहें- भुना हुआ पोर्क के अधिकतर स्वाद अपने स्वादिष्ट बाहरी परत से आता है, यह स्वाद जिसे आप चुनते हैं मसाले द्वारा निर्धारित किया जाता है। सूखी मसालों की एक विस्तृत विविधता है जो पोर्क कंधे की सेवा करती है। कुछ दुकानों में खरीदे जा सकते हैं जबकि अन्य को घर पर बनाया जा सकता है।

अगर संदेह में, नमक, काली मिर्च, लहसुन और आपकी पसंद के कुछ बुनियादी मौसम (विशेष रूप से अजवायन के फूल और धनिया) की एक अच्छी रसीद अच्छा लगेगी। यदि आप मसाला "छड़ी" नहीं बना सकते, तो पहले थोड़ा जैतून का तेल के साथ पोर्क रगड़ने का प्रयास करें।
अपने सूअर का मांस को काटने के लिए, आप मांस एक समाधान है कि तेल, एक या एक से अधिक अम्लीय सामग्री और अपनी पसंद की seasonings शामिल डूब जाना चाहिए। अम्लीय सामग्री का तेल अखरोट में "काट" करता है, स्वाद प्रदान करता है और अंतिम उत्पाद को बहुत तेल बनने से रोकता है। सूअर का मांस को कम से कम 4 घंटे, एक या अधिक दिन के लिए अचार में छोड़ दें
- इसके अतिरिक्त, आप ऊपर सूखे और मसालेदार मसाला व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करने पर विचार करना चाहिए।

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सूअर का मांस कंधे को लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड के लिए सेंकना। धीरे से और लंबे समय तक पकाया जाता है जब मांस बेहतर दिखता है सेंकना एक घंटे प्रति किलो के लिए ओवन में खोज की। जब आप की आवश्यकता होती है तो आप आग को कम कर सकते हैं, अगर सूअर का मांस बहुत तेजी से पकाने लगता है - कई व्यंजन 177 डिग्री सी के बजाय 163 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना चाहते हैं।

एक सामान्य नियम के, जब सुअर के लिए तैयार है, त्वचा खस्ता होना चाहिए के रूप में, मांस 70 से 85 डिग्री सेल्सियस के एक आंतरिक तापमान और मांस में किसी भी हड्डी जब समझा और हिल आसानी से जारी करना चाहिए तक पहुँचने चाहिए।

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काटने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए सुअर आराम दें। मांस के कई कटौती की तरह, ओवन से बाहर आने के बाद आराम करने पर सूअर का मांस अच्छी लग रहा है मांस का आराम देने से इसे आंतरिक रूप से खाना पकाने जारी रखने की अनुमति मिलती है और ओवन से बाहर निकलने के तुरंत बाद मांस काटा जा सकता है, जो कि नमी नष्ट हो सकती है।

मांस विश्राम के बाद, यह खत्म हो गया था। अपने स्वादिष्ट भुना हुआ पोर्क कंधे का आनंद लें!

विधि 2
भुना हुआ पोर्क कंधे

निविदा की तरह कुछ भी नहीं है जो पानी के मुंह को धीमा-भुना हुआ पोर्क जैसा भरता है। इस विधि में भुना हुआ पोर्क इतना निविदा और रसदार हो जाता है कि आप इसे अपने कांटा के साथ खींच सकते हैं। वास्तव में, बहुत सूअर का मांस, कार्निटास और अन्य कटा हुआ पोर्क व्यंजन के लिए धीरे धीरे भुना हुआ सूअर का मांस व्यंजनों आपको ऐसा करने के लिए कहेंगे। इस विधि के लिए, आपको धीमी कुकर (या मिट्टी के बर्तन) की आवश्यकता होगी।

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पोर्क को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें जैसा कि ऊपर बताया गया है, सूअर का मांस को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से हटा दें और इसे स्वाभाविक रूप से गरम करें। यदि मांस जमी है, तो इसे रात भर पिघलना।

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मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर कंक्रीट गरम करें। अपने मांस के कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए इंतजार करते हुए स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें। जब यह गर्म होता है, तो तेल की कुछ चम्मच डाल दें।

फ्राइंग पैन पर थोड़ा सूअर का मांस कंधे को टॉवर। पैन में अपने सूअर का मांस काट जोड़ें। सभी पक्षों पर टावर जब तक मध्यम उच्च गर्मी पर तेल में कुक (यह प्रत्येक पक्ष पर कुछ ही मिनट लगते)। बर्तन नम गर्मी का उपयोग कर मिट्टी के बर्तन के रूप में धीमी गति से खाना पकाने, और सूअर का मांस एक स्वादिष्ट परत, जो कि जरूरी है कि आप खाना पकाने से पहले पैन में बाहर सुअर टॉवर के लिए नहीं दे सकता है।

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क्रॉक बर्तन में मसाला और सब्जियां जोड़ें एक सूअर का मांस कंधे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट अकेला हो सकता है के लिए यदि आप एक नम पूर्णता और स्वादिष्ट में अपने सुअर brasear खाना पकाने के लिए एक धीमी गति से कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप यह सुनिश्चित करें कि वह अकेले पैन में नहीं है बनाना चाहिए। सब्जियों और मसालों सूअर का मांस (और इसके विपरीत) के लिए स्वाद जोड़ने के लिए, डिश में जायके की जटिलता बढ़ रही है। इसके अलावा, धीमी गति से खाना पकाने के बर्तन में पकाया सब्जियों सूअर का मांस पकवान के लिए एक महान संगत देता है।

आप किसी भी सब्जी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं। कटी हुई प्याज, लहसुन, गाजर और आलू अच्छी तरह से एक साथ गिर जाते हैं।
सीजन भी अच्छे हैं लैटिन स्वाद के साथ कार्निटास के लिए, आप जीरा, लहसुन पाउडर और काली मिर्च की कोशिश कर सकते हैं, जबकि अधिक यूरोपीय स्वाद के लिए, आप ऋषि, दौनी और अजवायन के फूल की कोशिश कर सकते हैं।

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अपनी पसंद के तरल पदार्थ के साथ सूअर का मांस (और अन्य सामग्री) को कवर करें अन्य सामग्री के शीर्ष पर क्रॉक पॉट में पोर्क कंधे को रखें। मसालों को छिड़कें जो आप घटक स्टैक पर उपयोग कर रहे हैं। फिर, तरल पदार्थ के साथ पोर्क कंधे के 1 2 से 3 4 को कवर करें यह विभिन्न प्रकार की चीजें हो सकती हैं - पानी, बिना सब्ज़ किए गए सेब का रस, बीयर, या, आमतौर पर, ब्रोथ सबसे अधिक लगातार विकल्प होते हैं। पोर्क पकवान की सामग्री और सीजन के साथ अच्छी जोड़ी बनाये जाने के आधार पर अपनी पसंद बनाएं - कोई सही जवाब नहीं है। मिश्रण और मैच के लिए बेझिझक!

एक उदाहरण के रूप में, यदि आप ऊपर वर्णित कार्निटास बना रहे हैं, तो आप कॉम्प्लेक्स और स्वादिष्ट स्वाद के लिए मैक्सिकन बियर से सूअर का मांस की धीमी गति से खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
इसके अलावा, धीमी खाना पकाने के लिए तरल चुनने पर, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बचे हुए तरल को तैयार सुअर के लिए सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

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8 से 10 घंटे के लिए कम गर्मी पर कुक। ढक्कन को क्रॉक पॉट पर रखें और धीरे-धीरे खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। धीरे-धीरे खाना पकाने के लिए खाना पकाने के समय में कई मुफ्त घंटों की अनुमति मिलती है, लेकिन आमतौर पर आपको मांस के दो पाउंड के लिए दो घंटे खाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान कई बार जांचें, यदि आप की आवश्यकता होती है तो अधिक तरल जोड़कर।

सुअर का कंधे तैयार है जब यह थोड़ा प्रयास से निविदा और ढीली है।

कटा हुआ पोर्क व्यंजन के लिए, कांटे का उपयोग करने से पहले पोर्क विभाजित करें। कई धीमी-पके हुए पोर्क कंधे के व्यंजन (जैसे कार्निटास, आदि) को छोटे टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस के रूप में खाया जाता है। कटा हुआ पोर्क बनाने के लिए, जब मांस तैयार हो जाएं तो पैन को खोलें और पोर्क खींचने के लिए दो कांटे का उपयोग करें। एक संतोषजनक बनावट हासिल करने के लिए "खींच" जारी रखें

विधि 3
पिग के कंधे पर घूमना

गर्मियों की पार्टियों और बैठकों के लिए, ग्रील्ड पोर्क के कंधे सिर्फ अपराजेय हैं स्टीमिंग बारबेक्यू के शीर्ष पर सुअर की गंध (और ध्वनि) सूअर का मांस प्रशंसकों के लिए एक जश्न का अनुभव है। इस विधि के लिए, आपको एक गैस ग्रिल या एक क्लासिक लकड़ी का कोयला ग्रिल (और कुछ और skewers) की आवश्यकता होगी।

पोर्क को कमरे के तापमान और सीजन को वांछित छोड़ दें जैसा ऊपर वर्णित है, सुअर धीरे-धीरे गर्म होने दें। जब सूअर का बच्चा कमरे के तापमान तक पहुंचता है, उदारतापूर्वक अपनी पसंद के सूखे मिश्रण के साथ। इस सूखे, पूर्ण-स्वाद वाले बाहरी रूप से ग्रील्डिंग के बाद स्वादिष्ट कुरकुरे परत में अनुवाद किया जाता है।

सूखे मसालों के आने पर आपके पास कई विकल्प होते हैं। उदाहरण के लिए, एक बारबेक्यू से प्रेरित सूखे मिश्रण में, सुगंधित और ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च और आपकी पसंद के अन्य मौसम (जैसे कि दालचीनी और जीरा) के मिश्रण से पोर्क को रगड़ने का प्रयास करें।

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सुअर की कंधे को चिह्नित करें मांस की सतह के माध्यम से "पुराने-खेल" में कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह मांस के रस को बचने, सूअर का मांस डालने की अनुमति देता है और गर्मी और मसाला के स्वाद से गर्मी को गहरा घुसना देता है।

मध्यम-उच्च गर्मी से ग्रिल पहले से गरम करें आपके पास ग्रिल के प्रकार के बावजूद, आपका लक्ष्य 107 डिग्री सेल्सियस के नियमित तापमान पर पोर्क को खाना बनाना है। ग्रिल थर्मामीटर तापमान में आपकी मदद कर सकता है जबकि ग्रिल उठता है। गर्मी की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए ग्रिल कवर को रखें। खाना पकाने के दौरान चिकनाई से मांस को रोकने के लिए जैतून का तेल या खाना पकाने का स्प्रे ग्रिल रेल पर चलाएं।

यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो यह मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल रखने के लिए अपेक्षाकृत आसान है। यदि आपके पास एक लकड़ी का कोयला ग्रिल है, हालांकि, यह थोड़ी अधिक मुश्किल है आग पर अपनी लकड़ी का कोयला रोएं और सूअर का मांस खाना पकाने से पहले ज्वाला बाहर जाने दें। कोयले तैयार है जब यह पूरी तरह या ग्रे भागों में होता है और एक लाल नारंगी रंग में चमकता होता है।

ग्रिल पर पानी का एक टुकड़ा रखो ग्रिल पर तापमान को विनियमित करने के लिए और पोर्क को उबलते से रोका जाये, यदि आपकी जगह होती है तो ग्रिल पर पानी से भरकर एक बेकिंग पैन या धातु पाई रखें। यदि आपके पास दो मंजिला ग्रिल है, तो उस ट्रे के लिए एक अच्छी जगह शीर्ष ग्रिल पर है

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लगभग 90 मिनट प्रति पाउंड के लिए ग्रिल पोर्क कंधे अपने पोर्क को ग्रिल पर रखें और ढक्कन को बंद करें। पोर्क को पकाने की अनुमति दें, यह देखने के लिए कभी-कभी जांचें कि क्या यह तैयार है। जब यह होता है, सूअर का मांस एक कुरकुरे भूरा बाहरी होना चाहिए, एक नरम बनावट और आंतरिक तापमान 70 डिग्री सी तक पहुंचने चाहिए।

सूअर का मांस इस तरह से पकाया जाता है बहुत समय ले सकता है, तो आपको सुबह खाने के लिए भुना हुआ तैयार करने के लिए प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

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काटने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए मांस का आराम दें। जैसा कि ऊपर वर्णित खाना पकाने के तरीके में, ग्रील्ड पोर्क अच्छा है अगर आप खाने से पहले गर्मी से दूर रहें। मांस को कवर करने के लिए सुनिश्चित करें, जबकि यह कीड़े, आदि से बचाने के लिए है।

कुक पोर्क कंधे चरण 21 के शीर्षक वाला चित्र

एक वैकल्पिक स्मोक्ड स्वाद के लिए, मांस के टुकड़ों के साथ मांस को ढंकना। अमीर, धुएँ के रंग का स्वाद वाला कोटिंग, घर पर मांस भुनने वाले बहुत सारे लोगों द्वारा वांछित किया जा सकता है विशेष बिजली के धूम्रपान उपकरण के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन यह छोटे प्रयासों के साथ एक घर के ग्रिल पर भी बनाया जा सकता है। अपने पोर्क के कंधे को ग्रिल पर धूम्रपान करने के लिए, खाना पकाने से पहले एक रात पानी में लकड़ी के स्टंप (अखरोट, ओक और सेब का पेड़ अच्छी तरह से गिर जाता है) सोखें। इन लकड़ी के स्टंप को एक एल्यूमीनियम "नाव" (एक मुड़ा हुआ बैग, शीर्ष पर खुल) में रखें और उन्हें सीधे गैस ग्रिल या लकड़ी का कोयला ग्रिल की लौ में रखें। जैसा कि grilling प्रक्रिया के दौरान लकड़ी जलता है, वे मांस के लिए अपने स्वाद का स्वाद दे देंगे (स्वादिष्ट परिणाम के साथ)