कैसे मछली स्कैंड करें

अपनी मछली तैयार करें किसी भी प्रकार की मछली को जलाने जा सकता है तैयारी की इस पद्धति से मछली के स्वाद को परिभाषित और केंद्रित किया जाता है, इसलिए आप जिस प्रकार के स्वाद को पसंद करते हैं उसका प्रकार चुनें। सबसे ताज़ा मछली चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मछली स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श पूरे पकवान को एक स्वाद देगा। एक विश्वसनीय स्रोत से मछली खरीदें और सफेद तराजू और फर्म, पारदर्शी मांस के साथ मछली का चयन करने का प्रयास करें।

• यदि आप एक पूरी मछली को जलाने जा रहे हैं, तो हल्की आँखों में से एक चुनें और मछलियों को साफ करने और मछली को आवश्यकतानुसार उगाने के लिए कहें। खाना पकाने से पहले किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए मछली को धो लें
• यदि आप स्टेकल्स को खिसकाने जा रहे हैं, तो त्वचा पर विभिन्न कटौती करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें। इससे तैयार होने के दौरान फ़िललेट्स को कर्लिंग से रोक दिया जाएगा।

शोरबा में मछली पकाना अदालत शराबबाज़ी. शोरबा को मछली और स्टॉक (या एक अगर आप उस विशेष उपकरण तक पहुंच हो) में फिट करने के लिए पर्याप्त कड़ाही में डालें। आपको पूरी तरह से मछली को कवर करने के लिए पर्याप्त शोरबा की आवश्यकता होगी, और लगभग चार लीटर का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। वहां से, इस पद्धति में थोड़ी भिन्नता है, इस बात पर निर्भर करता है कि आप मछली को कैसे ढक लेते हैं, फ़िललेट्स या पूरे में:

• एक पूरी मछली के लिए, यह एक कड़ाही में डाल दिया और डालना अदालत शराबबाज़ी जो आप मछली पर ठंडा होने तक पूरी तरह से कवर नहीं करते हैं। कड़ाही को मध्यम गर्मी के ऊपर रखें, जब तक कि उबाल न हो।
• मछली के पट्टियों के लिए, पहले डालना अदालत शराबबाज़ी कड़ाही और उबाल में एक थर्मामीटर के साथ तापमान जांचें - जब यह 72 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है, तो गर्म शोरबा में स्टेक्स रखें।

मछली को चकमा खत्म करो शीतल में मछलियां लगभग 5 मिनट तक कम गर्मी पर छोड़ दें, या जब तक मांस अपारदर्शी न हो और आसानी से छींटे। तरल उबाल पूरी तरह से न दें, क्योंकि यह मछली को अधिक से अधिक निकाल सकता है एक बार तैयार हो जाने पर, स्टेक को सेवा देने वाले डिश में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

एक velouté सॉस के साथ मछली परोसें सिकी मछली को पारंपरिक रूप से "वेलेटे" नामक एक दिमागदार चटनी के साथ परोसा जाता है इस चटनी के बने रहने से बना है अदालत शराबबाज़ी, आटा और मक्खन (रॉक्से के रूप में जाना जाता है) के मिश्रण में जोड़ा गया सब्ज़ी मछली को वेललेट सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। "वेलेट" सॉस बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• कुक 2 tablespoons मक्खन और 2 tablespoons आटा आधे एक बनाने के लिए रॉक्स.
• इस मिश्रण को 6 कप शोरबा में मारो अदालत शराबबाज़ी गर्म।
• मिश्रण को धीरे से पकाने दें जब तक कि यह एक सॉस की स्थिरता तक तीसरे और घुटने तक कम हो जाए।