सूर्डू पास्ता खमीर कैसे करें (सूर्द या लेवेन)

सामग्री एक साथ मिलाएं। 1/2 कप (50 ग्रा) पूरे गेहूं के आटे के साथ 1/4 कप (50 मिलीलीटर) पानी मिलाएं यदि आप सामग्री का वजन करते हैं, तो दोनों के 50 ग्राम का उपयोग करें। पूरी तरह मिश्रित और प्लास्टिक कंटेनर के साथ कवर होने तक अच्छी तरह हिलाओ।

• सभी आटा सरगर्मी करने के बाद, कंटेनर के किनारों को परिमार्जन करें। कंटेनर के किनारों पर मलबे छोड़ने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है जो मोल्ड के लिए भोजन के रूप में सेवा कर सकता है।

अपने खमीर के लिए एक जगह खोजें। एक जगह ढूँढें जहां खमीर परेशान नहीं है (कुत्ते, बच्चों, उत्सुकता से) और जहां आप तापमान 18 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच रख सकते हैं

• यदि आपको गर्म क्षेत्र की आवश्यकता है, तो ओवन के आंतरिक प्रकाश को चालू करें (ओवन चालू न करें!) आपको आवश्यक वातावरण प्रदान करेगा। अधिकांश रेफ्रिजरेटर पर सतह भी एक अच्छा गर्मी क्षेत्र है।

रुको खट्टा द्रव्य के लिए धैर्य की आवश्यकता है हम किसके लिए इंतज़ार कर रहे हैं? इरादा यह है कि द्रव्यमान `सक्रिय` हो और बबल की शुरुआत थोड़ी देर बाद, यह जीवित होना शुरू हो जाएगा, वह जीवित होना साबित होगा।

• आपको कितनी देर तक इंतज़ार करना होगा? 12 घंटे आम ​​तौर पर मिश्रण सक्रिय करने के लिए आवश्यक समय है। तो आप बेहतर कुछ और करना चाहिए। मिश्रण कुछ घंटों के भीतर बुलबुला शुरू हो सकता है या 24 घंटों तक ले सकता है। यह सभी सामग्री के प्रकार और पर्यावरण पर निर्भर करता है जहां यह है। यदि मिश्रण अभी तक 12 घंटे में सक्रिय नहीं है, तो दूसरे के लिए प्रतीक्षा करें। अगर यह पहले से ही सक्रिय नहीं है, तो 12 घंटे देना।
  • यदि 36 घंटे के बाद भी जन सक्रिय नहीं है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ऊपर दिए गए चरणों की जांच करें कि आपने सब कुछ ठीक से किया है यदि सब कुछ सही था, तो इसे फेंक दो और फिर से प्रयास करें यह शायद इस समय काम नहीं करेगा यदि यह दूसरी बार काम नहीं करता है, तो एक और ब्रांड आटा या अन्य जल स्रोत की कोशिश करें।

खमीर `फ़ीड` जब खमीर सक्रिय है, तो आपको इसे `फ़ीड` करना होगा। एक और 1/4 कप पानी (50 मिलीलीटर) जोड़ें और मिश्रण करें। फिर एक और 50 ग्राम गेहूं का आटा जोड़ें और हलचल जब तक सभी अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।

• कृपया फिर से प्रतीक्षा करें। आप को उम्मीद करना चाहिए (एक बार फिर) मिश्रण बढ़ने शुरू करने के लिए। आमतौर पर, मिश्रण 12 घंटे या उससे कम समय में आकार में दोगुना हो जाएगा। कभी-कभी, हालांकि, इसमें 24 घंटे लग सकते हैं तो निराशा नहीं है अगर मिश्रण 12 घंटों के बाद अच्छा नहीं दिखता है। अगर यह आकार में दोगुना नहीं है, लेकिन बहुत बुदबुदाती है, तो यह भी काम कर रहा है।

फिर से खमीर फ़ीड हालांकि, इस बार मिश्रण का आधा भाग पहले से ही बना दिया गया है। एक और 1/4 कप पानी (50 मिलीलीटर) जोड़ें और मिश्रण करें। और फिर? बिल्कुल: एक और 50 ग्राम गेहूं का आटा जोड़ें और इसे फिर से फिर से हल करें। नियमित करने के लिए इस्तेमाल हो रही है? और, हाँ, यह इस समय खिला देने से पहले मिश्रण का आधा हिस्सा छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। अपने काउंटर को लेने से आटा राक्षस रखने के लिए सबसे अच्छा है।

• मिश्रण को खिलाने के बाद, यह आकार में दुगुना होता है। यदि आप आधा बंद नहीं खेलते हैं, तो आपके पास ज़रूरत से ज्यादा मिश्रण होंगे। बाद में आप खमीर को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इस समय यह अभी भी इसके लायक बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

थोड़ी देर प्रतीक्षा करें फिर, यह विचार है कि मिश्रण को बुलबुला शुरू करने के लिए इंतजार करना और तंग आकर दोगुना होने के लिए इंतजार करना है। जब खमीर पहले ही स्थिर हो जाता है, तो यह नियमित रूप से इसे खिलाने के लिए जारी रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो समय से पहले मिश्रण को दूध पिलाने से वर्तमान संस्कृतियां सूक्ष्म बिंदु से बच सकती हैं जिससे उन्हें जीवित रहने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक नई सामग्री को शामिल करने के कारण संस्कृति को पतला होना चाहिए यदि यह अधिक से अधिक पतला होता है, तो शायद वह मर जाएगा

• यदि किसी भी चरण में यह आकार में दोगुना नहीं होता है, तो थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। जब मिश्रण उबाल शुरू हो रहा है, यह अभी भी अस्थिर है।
• ऊपर दिए चरणों को दोहराते रहें जब तक कि मिश्रण प्रत्येक नए अतिरिक्त के साथ लगातार दोगुनी हो जाते हैं।

सफेद (अपरिष्कृत) सफेद आटा में बदलें यहाँ कुछ अवांछित सूक्ष्म जीवों से छुटकारा पाने का विचार है पूरे मिठाई का आटा उनमें से अधिक जोड़ना जारी रखेगा। जब मिश्रण स्थिर होता है, तो अगर आप चाहें तो आप पूरे मक्के में वापस जा सकते हैं।

• यह प्रतिस्थापन के बाद `धीमा` मिश्रण के लिए सामान्य है जब तक मिश्रण पूरी तरह से सक्रिय नहीं हो जाता है (जो कि 36 घंटो तक ले सकता है), तब तक प्रतीक्षा करें कि यह आटा बदलने के `झटका` से ठीक हो जाए।
  • आप इसे धीरे-धीरे करके संक्रमण को कम कर सकते हैं 3 राउंड में आटा को बदलने के लिए, उनमें से प्रत्येक में पूरे भोजन की मात्रा कम हो जाती है। 1 भाग का सफेद आटा और 3 भागों पूरे से शुरू करें। अगली बार, प्रत्येक के आधे का उपयोग करें तीसरे चरण में, सफेद आटे के 3 भागों और अभिन्न के 1 भाग का उपयोग करें। और अगली बार (और निम्नलिखित), आप केवल सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं

फिर से खमीर फ़ीड प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है: मिश्रण का आधा भाग निकालकर 50 मिलीलीटर पानी जोड़ें और हलचल करें। फिर 50 ग्राम गेहूं का आटा और मिश्रण जोड़ें। अब आटा स्थिर है, आप उस हिस्से को सहेजना शुरू कर सकते हैं जो इसे इस्तेमाल करने के लिए किसी दूसरे कंटेनर में छोड़े गए हैं। यदि आप इसे बचाने का निर्णय लेते हैं, तो अपने जीवन को लम्बा खींचने के लिए इसे फ्रिज में रखें।

थोड़ी देर प्रतीक्षा करें जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक या दूसरे आटा और पानी के बढ़ने के बाद मिश्रण धीमा हो सकता है जैसे कि यह बढ़ता है। निष्कर्ष पर कूद मत। यह समय की बात है जब आटा सक्रिय और स्थिर है, तो आपको इसे हर 12 घंटों के दौरान खिलाना जारी रखना चाहिए। मिश्रण (कमरे के तापमान पर) को दिन में कम से कम 2 बार खिलाया जाना चाहिए।

• दो तरफ दोहराएं। इस बिंदु पर खमीर मिश्रण पहले से ही अपनी अधिकतम शक्ति तक पहुंच जाएगा, ताकत और परिपक्वता में बढ़ रहा है। हालांकि मोहक, इसका उपयोग तब तक न करें जब तक कि आप कम से कम एक सप्ताह का हो और सामग्री के प्रत्येक नए समावेश के साथ दोहरीकरण न करें। इस विषय पर कई विशेषज्ञों का कहना है कि द्रव्यमान 30 से 9 0 दिनों तक आगे बढ़ सकते हैं, हालांकि यह एक तथ्य है जो गलत है।
• लगभग एक हफ्ते के बाद, खट्टे आटे खमीर का उपयोग करने के लिए तैयार है!