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उच्च गर्मी पर खाना पकाना पैन सॉस को उच्च गर्मी पर खाना पकाने के बाद भोजन के कारमेलयुक्त टुकड़े की आवश्यकता होती है। यदि आप अप्रत्यक्ष खाना पकाने या कम गर्मी (भाप, डिपिंग, उबलते हुए, धीमी गति से खाना पकाने आदि) की एक विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो इस प्रयोजन के लिए विशेष रूप से मांस के कुछ टुकड़े को चुनने का प्रयास करें। यह पैन में कूकर मांस के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जैसे कि ग्रिल पर स्टेक्स। हड्डी या उपास्थि और पक्षी पंख से घिरे लाल मांस के टुकड़े भी इस उद्देश्य के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं।
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खाना पकाने के बाद (मुख्य पाठ्यक्रम या बचे हुए) और पैन से मांस को हटा दें, उस पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मक्खन के एक बड़ा चमचा जोड़ें और एक दूसरी कड़ाही, दोनों मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर।
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दूसरे फ्राइंग पैन में, हल्का जैतून का तेल या अन्य वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच जोड़ें।
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जब वसा अच्छी तरह से गरम हो जाता है, तो पका हुआ पैन में एक मध्यम क्यूब्स प्याज जोड़ें। गेहूं के आटे के तीन चम्मच और लहसुन पाउडर के दो चम्मच अन्य कुंडली में जोड़ें। प्रत्येक पैन की सामग्री का मौसम
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जबकि प्याज सॉटिंग है (कारमाइलाइजेशन को नीचे तक जोड़कर), एक दूसरे रेशम बनाने के लिए दूसरी कड़ाही की सामग्री को लगातार हलचल दें। औसत रौक्स हल्का भूरा होना चाहिए रॉक्स रूपों और वसा के रूप में अवशोषित होता है, फ्राइंग पैन के नीचे धीरे-धीरे गर्मी कम करें।
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नीचे से खाना खींचने के लिए मुख्य पैन को हटा दें जब आप ऐसा करते हैं, तो गर्मी से पैन उठाएं और स्वादिष्ट तरल के कप (एक अच्छा शराब बेहतर है, लेकिन सेब, चेरी और सफेद अंगूर जैसे नरम और साफ फलों का रस भी उत्कृष्ट विकल्प हैं) गरम पॉट में डालें । आग पर लौटें और प्याज और तल तक तराजू तक तरल भंग कर दें।
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एक स्वादिष्ट तरल के तीन कप (चिकन शोरबा और सब्जियां अच्छी तरह से काम करती हैं), एक बे पत्ती और किसी भी स्वस्थ जड़ी बूटियों को जो प्रवेश के पूरक हैं
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एक whisk का उपयोग करते हुए, whisk roux जब तक homogenized।
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जब तक चटनी मोटी नहीं हो (सॉस के साथ चम्मच की पीठ को कवर करके और उसके साथ एक रेखा खींचकर), चम्मच चालू होने पर भी लाइन बरकरार रहनी चाहिए।
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गर्मी से सॉस निकालें और इसे तनाव।
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ठंडे मक्खन के दो बड़े चम्मच जोड़ें और जब तक चिकना नहीं हो।
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वैकल्पिक रूप से, प्रवेश के पूरक के लिए नाजुक कटा हुआ जड़ी-बूटियों की एक छोटी राशि जोड़ें।
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पकाने की विधि पूरी हुई!
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