खाद्य में विटामिन को कैसे सुरक्षित रखें

ओवरकूक न करें एक मांस पकाना बहुत लंबा थाइमिन (विटामिन बी 1) को नष्ट कर देता है।

स्टीम जब संभव होसब्जियों को उबलते हुए या उन्हें बड़ी मात्रा में वसा (उदाहरण के लिए: उन्हें फ्राइंग) में पकाने से, आप मूल्यवान विटामिन खो सकते हैं। विटामिन बी और सी जैसे पानी में घुलनशील विटामिन खो जाता है, जब खाना पकाया जाता है - भूनने के बाद भी उन्हें तेल में विटामिन ए की तरह छोड़ दिया जाता है। इसके बजाय, छोटी सब्जियां स्टोव या माइक्रोवेव पर पानी आप उन छोटे वसा वाले वसा में भी पा सकते हैं जो आप प्लेट पर उपयोग करने की योजना बनाते हैं।

• जब तक आप माइक्रोवेव डिश का उपयोग करते हैं, तब तक खाना पकाने से किसी अन्य खाना पकाने विधि से पोषण संबंधी सामग्री को प्रभावित नहीं किया जाएगा।
• ढक्कन बंद रखें सब्जियों को पकाने के दौरान ढक्कन के साथ पैन को बंद रखने से, भाप तैयार की जाती है जिससे उन्हें तेजी से पकाने में मदद मिलती है

सब्जियों के लिए जैतून का तेल जोड़ें सलाद में थोड़ा जैतून का तेल जोड़ने या इस तेल में हल्के से सब्जियां फ्राइंग करने से उन में मौजूद वसा वाले घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद मिल सकती है।

खाना पकाने के पानी का पुन: उपयोग या संरक्षण खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए गए किसी भी पानी को भोजन और इसके स्वाद के द्वारा विटामिन जारी किया जाता है। खाना पकाने के तरीके चुनें जो आपको इस पानी को बनाए रखने की अनुमति देगा। उदाहरण के लिए, एक सूप में सब्जियां पकाना, या अपने अगले सूप के शोरबा का आधार बनाने के लिए चुमने से शेष पानी का उपयोग करें।

मजबूत रोशनी से दूध को ठंडे स्थान से दूर रखें। रिबोफ्लैविना, विटामिन ए और डी प्रत्यक्ष प्रकाश द्वारा नष्ट किया जा सकता है।

खाना पकाना बर्फ़ीली भोजन अन्य तरीकों से अधिक पोषक तत्वों को सुरक्षित रखता है, जैसे कि सुखाने, नमकीन बनाना या डिब्बाबंदी।

• विटामिन को नष्ट करने और सतह सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने वाले एंजाइमिक बदलावों को रोकने के लिए उन्हें उबलते पानी में संक्षेप में डालने से सब्जियां डालें।
• एंजाइमों को नियंत्रित करने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) को फल में जोड़ें ताकि विटामिन और रंगों में गिरावट आ सकती है।
• यदि फलों और सब्जियों को फसल के तुरंत बाद जमे हुए तो उनके पास बाजार में पुराने ताजे उपज की तुलना में अधिक विटामिन होता।

भोजन निर्जलीकरण हालांकि सूरज या ओवन में खाद्य पदार्थों को भक्षण करने से ठंड की विधि की तुलना में विटामिन की अधिक हानि होती है, लेकिन यह प्रक्रिया कैनिंग प्रक्रिया से कम हानिकारक होती है। रुक-सुखाने (या फ्रीज सुखाने), एक विधि जो आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सूप्स में होती है, आगे पोषण मूल्यों को सुरक्षित रखती है।